- 치즈가 가장자리에서 흘러나왔어요. 왜 그런가요?
- 도우 가장자리를 충분히 세게 누르지 않았거나 가장자리 부분을 너무 얇게 폈기 때문입니다.
- 어떤 살라미를 사용해야 하나요?
- 이탈리아 매운 살라미(살라메 피칸테)나 양질의 파프리카 살라미를 사용하세요.
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
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염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
가장자리를 채운 디아볼라 피자
디아볼라('악마 같은') 피자의 핵심은 톡 쏘는 매운맛인데, 여기서는 도우 가장자리에 숨겨진 녹은 치즈라는 추가적인 놀라움을 더했습니다. 이 기술은 '코르니초네'(피자 가장자리)의 재해석으로, 바삭한 껍질이 부드러운 우유 같은 속을 감싸고 있어 살라미와 칠리의 매운맛과 균형을 이룹니다.
재료
500
g
피자 도우
150
g
모짜렐라 (덩어리, 가장자리용으로 길게 자른 것)
200
g
모짜렐라 (볼, 토핑용)
200
ml
진한 토마토 소스
150
g
매운 살라미 (얇은 슬라이스)
2
개
신선한 칠리 고추
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
작은술
말린 오레가노
1
한 꼬집
소금
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필요한 도구
- 베이킹 시트
- 페이스트리 브러시
- 날카로운 칼
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 도우를 평소보다 크게 펴서 계획한 피자 크기보다 가장자리가 튀어나오게 합니다.
팁: 펴기 전에 도우를 휴지시키면 더 탄력이 생기고 다시 줄어들지 않습니다(글루텐 가닥의 이완).
2
✓
도우 윤곽선에서 약 2cm 떨어진 곳에 모짜렐라 스틱을 둥글게 배치합니다. 도우를 치즈 위로 접고 손가락으로 세게 눌러 완전히 밀봉합니다.
팁: 밀봉은 공기가 통하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 증기가 도우를 터뜨려 치즈가 흘러나옵니다.
3
✓
피자 중앙에 토마토 소스를 바르고 오레가노와 소금 한 꼬집을 뿌립니다.
팁: 소금은 토마토의 산미를 강조하여 풍부한 맛을 냅니다.
4
✓
모짜렐라 볼을 찢어 올린 다음 살라미 슬라이스와 썬 칠리를 얹습니다.
팁: 모짜렐라는 칼로 자르는 것보다 찢는 것이 좋은데, 이렇게 하면 더 잘 구워지는 투박한 표면을 얻을 수 있습니다.
5
✓
올리브 오일을 얇게 뿌리고 채워진 가장자리도 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 오븐에 15-20분간 넣습니다.
팁: 오일은 열을 전달하여 치즈와 토핑이 구워지는 것을 돕고 맛을 전달하는 물질로도 작용합니다.
6
✓
꺼내서 2-3분간 휴지시켜 가장자리 치즈가 약간 굳게 하여 첫 입에 혀를 데지 않도록 합니다.
팁: 뜨거운 치즈의 온도는 도우보다 훨씬 높을 수 있으므로 휴지는 안전 조치이기도 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자 도우
- 150 g 모짜렐라 (덩어리, 가장자리용으로 길게 자른 것)
- 200 g 모짜렐라 (볼, 토핑용)
- 200 ml 진한 토마토 소스
- 150 g 매운 살라미 (얇은 슬라이스)
- 2 개 신선한 칠리 고추
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술 말린 오레가노
- 1 한 꼬집 소금