- 왜 고기가 질길까요?
- 아마도 너무 높은 온도에서 굽거나 너무 짧게 구웠을 것입니다. 갈비는 질긴 부위가 젤라틴처럼 녹으려면 시간이 필요합니다.
- 양념이 탔어요.
- 설탕이 든 BBQ 소스는 고기가 다 익기 전에 시커멓게 타버리므로 굽기 막바지에만 바르세요.
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고구마를 곁들인 BBQ 립
완벽한 등갈비의 비결은 서두름이 아니라 느린 열처리에 있습니다. 고기 속의 강한 섬유질이 풀어져 버터처럼 부드러워지려면 시간이 필요합니다. BBQ 소스의 캐러멜화된 당분과 고구마의 투박한 단맛은 고전적인 미국의 맛 조합을 이룹니다. 이 레시피는 집에서도 육즙 가득한 결과를 얻을 수 있도록 오븐 조리에 최적화되었습니다.
재료
1
kg
돼지 등갈비
200
ml
BBQ 소스
4
개
고구마
2
쪽
마늘
2
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
1
꼬집
후추
2
줄기
신선한 파슬리
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 오븐 팬
- 알루미늄 호일 (찜용)
- 종이 호일
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
오븐을 150°C로 예열합니다. 갈비의 막을 제거한 뒤, 모든 면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다.
팁: 소금은 표면의 수분을 제거하고 섬유질 사이로 침투하여 속까지 간이 배게 합니다. (삼투압)
2
✓
갈비에 BBQ 소스 절반을 얇게 바르고(또는 소금, 후추, 약간의 오일만), 알루미늄 호일로 단단히 감싸 오븐에 1.5-2시간 넣습니다.
팁: 호일 안에서 고기가 자체 증기로 쪄지며 단단한 결합 조직을 분해하여 부드러워집니다. (콜라겐 가수분해)
3
✓
그동안 고구마 껍질을 벗겨 깍둑썰기 하고 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다(약 15-20분).
팁: 고구마는 감자보다 빨리 익으므로 물 속에서 완전히 으스러지지 않도록 주의하세요.
4
✓
고구마 물기를 빼고 으깬 마늘, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 으깹니다.
팁: 뜨거운 고구마 위에서 마늘의 생 매운맛은 순해지지만 향은 유지됩니다.
5
✓
오븐에서 고기를 꺼내 호일을 엽니다(증기 주의!). 남은 BBQ 소스를 듬뿍 바르고 오븐 온도를 200°C로 올립니다(또는 그릴 기능 사용).
팁: 이제 소스가 눌어붙도록 표면만 굽습니다.
6
✓
덮지 않은 채로 10-15분 더 구워 고기 위 소스가 보글거리고 끈적해지게 합니다.
팁: 소스 속 설탕이 캐러멜화되고 고기 단백질과 반응하여 맛있는 크러스트를 만듭니다. (마이야르 반응)
7
✓
으깬 고구마와 함께 갈비를 내고 신선한 파슬리를 뿌려 장식합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 돼지 등갈비
- 200 ml BBQ 소스
- 4 개 고구마
- 2 쪽 마늘
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 후추
- 2 줄기 신선한 파슬리