신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
Tacos de Res con Salsa Guayaba 서빙
부드러운 소고기와 새콤달콤한 구아바 소스를 곁들인 정통 타코

구아바 살사 소고기 타코

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
멕시코 요리의 천재성은 맛의 대조에 있습니다. 이 요리에서는 'Suadero' 스타일로 천천히 부드럽게 조리된 소고기의 깊고 짭짤한 맛이 구아바의 열대 꽃 같은 단맛과 식초의 산미와 어우러집니다. 구아바(스페인어로 guayaba)는 펙틴 함량이 높아 조리 시 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만들어 고기를 완벽하게 감싸줍니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 2 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 650 kcal
🌍 요리 종류 Mexikói

재료

필요한 도구

  • 크고 바닥이 두꺼운 냄비 (또는 압력솥)
  • 토르티야용 프라이팬
  • 소스용 작은 냄비
  • 고기를 찢을 포크
  • 믹서기 (소스용, 선택 사항)

조리 방법

1 ✓

고기를 4-5cm 크기로 깍둑썰기합니다. 냄비에 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추와 함께 넣습니다. 고기가 잠길 만큼 물을 붓습니다.

팁: 작게 썰면 빨리 익지만, 너무 작으면 마를 수 있습니다. 중간 크기가 가장 좋습니다.
2 ✓

뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서(보글보글 끓을 정도로) 약 2시간 동안 고기가 저절로 찢어질 때까지 끓입니다.

팁: 낮은 온도에서 천천히 조리하면(low & slow) 단단한 결합 조직이 부드러운 젤라틴으로 분해됩니다.
3 ✓

소스 만들기: 구아바 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다(단단한 씨가 싫다면 나중에 체에 걸러내세요). 깍둑썰기합니다.

팁: 구아바 씨는 먹을 수 있지만 매우 단단하므로 부드러운 식감을 위해 제거하는 것이 좋습니다.
4 ✓

작은 냄비에 구아바, 꿀, 사과 식초, 잘게 썬 할라피뇨를 넣고 10-15분간 잼처럼 걸쭉해질 때까지 조립니다. 너무 걸쭉하면 고기 삶은 물을 한 숟가락 추가합니다.

팁: 식초의 산미가 고기의 기름진 맛을 잡아주고 입안을 개운하게 해줍니다.
5 ✓

익은 고기를 꺼내 5분간 휴지시킨 후 두 개의 포크로 잘게 찢습니다. 고기 삶은 물을 약간 뿌려 촉촉함을 유지합니다.

팁: 휴지시키는 동안 고기 섬유질이 수분을 다시 흡수하여 찢을 때 마르지 않습니다.
6 ✓

토르티야를 뜨겁고 마른 프라이팬에서 앞뒤로 30초씩 데워 얼룩덜룩해지고 부드러워지게 합니다.

팁: 옥수수 토르티야는 차가우면 잘 부서지지만, 열을 가하면 전분이 '활성화'되어 유연해집니다.
7 ✓

타코 조립: 토르티야, 고기, 넉넉한 구아바 살사, 신선한 고수, 라임 한 조각을 올립니다.

팁: 라임즙은 먹기 직전에 짜서 신선한 산미가 터지게 하세요.

레시피 자주 묻는 질문

구아바 대신 무엇을 사용할 수 있나요?
독특한 맛이 있지만, 모과와 배를 섞어 레몬즙을 약간 넣으면 비슷한 질감과 맛을 낼 수 있습니다.
압력솥이 더 빠른가요?
네! 압력솥을 사용하면 고기 조리 시간이 45-50분으로 줄어듭니다.
어떤 부위의 고기가 가장 좋은가요?
지방과 힘줄이 있는 부위(양지, 사태, 목살)가 가장 좋습니다. 콜라겐이 젤라틴으로 변하면서 고기를 촉촉하게 만들어주기 때문입니다.

재료

  • 600 g 소고기 (양지, 앞다리살 또는 목살)
  • 1 개 적양파
  • 3 쪽 마늘
  • 1 개 월계수 잎
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 통후추
  • 3 개 잘 익은 구아바 (또는 통조림)
  • 1 큰술 꿀
  • 2 큰술 사과 식초
  • 1 개 할라피뇨 고추
  • 1 개 라임
  • 1 단 신선한 고수
  • 1 큰술 올리브 오일 (또는 지방)
  • 8 개 옥수수 토르티야