신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
바삭한 껍질과 함께 노릇노릇하게 구운 갈비, 신선한 허브와 구운 감자를 곁들여 냄.
허브와 구운 감자를 곁들인 바삭한 구운 갈비.

구운 갈비

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
구운 갈비는 일요일 점심의 헤비급 챔피언입니다. 여기에는 마법 같은 건 없고 오직 지방, 고기, 향신료, 열뿐입니다. 목표는 고기가 뼈에서 떨어질 듯 부드럽고 껍질은 끈적하고 바삭하게 만드는 것입니다. 이를 위해서는 두 단계가 필요합니다. 증기로 찌는 것(호일 아래에서)과 굽는 것입니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 2 시간
⌛ 총 소요 시간 4 시간 15 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 800 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 깊은 베이킹 팬
  • 알루미늄 호일

조리 방법

1 ✓

갈비를 뼈를 따라 자릅니다. 소금, 후추, 파프리카 가루, 으깬 마늘 혼합물을 골고루 문지릅니다.

팁: 소금이 고기에 배어들도록 전날 밤에 양념해 두는 것이 좋습니다(마리네이드).
2 ✓

오븐을 160°C로 예열합니다. 고기를 팬에 넣고 얇게 썬 양파와 캐러웨이를 옆에 뿌립니다.

팁: 양파와 캐러웨이는 헝가리식 구운 고기의 고전적인 향신료이며 육즙에도 훌륭한 맛을 줍니다.
3 ✓

물을 붓고 지방을 뿌린 다음 알루미늄 호일로 팬을 단단히 밀봉합니다. 1.5–2시간 동안 굽습니다.

팁: 낮은 온도에서 증기로 굽는 것(브레이징)이 섬유질을 부드럽게 합니다.
4 ✓

호일을 벗기고 온도를 200°C로 올려 붉게 구워질 때까지 20-30분간 더 굽습니다. 중간중간 나온 기름을 끼얹어 줍니다.

팁: 끼얹어 주면 열 전달을 돕고 껍질을 바삭하게 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 질긴가요?
참을성이 없었습니다. 갈비는 콜라겐이 젤라틴으로 변하려면 시간(최소 1.5-2시간)이 필요합니다. 질기다면 호일을 덮고 더 구우세요.

재료

  • 1 kg 돼지 갈비 (가급적 살이 많은 것)
  • 4 쪽 마늘
  • 2 개 양파
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추
  • 1 작은술 파프리카 가루
  • 1 작은술 통 캐러웨이 씨
  • 2 큰술 지방 또는 오일
  • 200 ml 물