- 호두는 언제 따야 하나요?
- 6월 중순에서 말경, 바늘로 호두 전체를 쉽게 뚫을 수 있을 때입니다. 껍질이 이미 딱딱해졌다면 좋지 않습니다.
- 손에 호두 물이 들었어요. 어떡하죠?
- 호두의 주글론은 매우 강력한 염료입니다. 레몬즙으로 문지르면 옅어지지만, 지워지는 데 며칠이 걸릴 수 있습니다. 그래서 장갑이 필요합니다!
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호두 팔린카
풋호두 리큐어, 또는 사람들이 호두 팔린카라고 부르는 이것은 헝가리 가정 상비약이자 손님 접대의 기본입니다. 6월 말, 하지 무렵에 수확한 부드러운 껍질의 호두로 만드는데, 이때 비타민 C와 탄닌이 가득합니다. 긴 숙성 기간 동안 팔린카는 순해지고 색은 짙은 갈색, 거의 검은색으로 변하며, 맛은 최고급 허브 리큐어를 연상시킵니다.
재료
10
개
어린 풋호두
1
l
고품질 팔린카 (예: 사과 또는 포도 찌꺼기, 50%)
200
g
백설탕
1
개
시나몬 스틱
1
개
바닐라 빈
5
개
통정향
100
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 유리병 (최소 2-3리터)
- 고무장갑 (필수!)
- 잘 드는 칼
- 촘촘한 체 또는 거즈
- 보관용 스윙 탑 병
알레르기 정보
견과류
조리 방법
1
✓
고무장갑을 끼고 호두를 씻은 뒤 4등분 하세요.
팁: 자른 단면에서 호두가 즉시 산화되기 시작하여 갈색으로 변하는데, 이는 자연스러운 과정입니다.
2
✓
호두 조각을 깨끗한 유리병에 넣고 시나몬, 정향, 반으로 가른 바닐라 빈을 함께 넣으세요.
팁: 향신료는 다양하게 쓸 수 있습니다. 오렌지 껍질이나 생강도 잘 어울립니다.
3
✓
고형물이 완전히 잠기도록 팔린카를 부으세요. 밀폐하세요.
팁: 호두가 밖으로 나오면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 알코올은 닿는 부분만 보존합니다.
4
✓
병을 햇볕이 잘 드는 따뜻한 곳(예: 창가)에 6주간 두세요. 매일 흔들어 줍니다.
팁: 열은 맛의 추출을 돕습니다(추출). 액체는 점차 어두워집니다.
5
✓
6주 후, 거즈를 통해 추출액을 거르세요.
팁: 맑은 술을 원한다면 호두를 너무 꽉 짜지 마세요. 석출된 오일 때문에 탁해질 수 있습니다.
6
✓
설탕과 물로 시럽을 만드세요. 설탕이 녹을 때까지 가열한 뒤 완전히 식히세요.
팁: 절대 뜨거운 시럽을 알코올에 붓지 마세요. 알코올이 증발할 수 있습니다.
7
✓
걸러낸 팔린카와 차가운 시럽을 섞어 병에 담고, 마시기 전 어두운 곳에서 최소 2주 더 숙성시키세요.
팁: 이 '휴지' 기간은 맛을 부드럽게 하여 팔린카가 '치지' 않고 리큐어처럼 부드러워지게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 10 개 어린 풋호두
- 1 l 고품질 팔린카 (예: 사과 또는 포도 찌꺼기, 50%)
- 200 g 백설탕
- 1 개 시나몬 스틱
- 1 개 바닐라 빈
- 5 개 통정향
- 100 ml 물