- 왜 거품이 그렇게 많이 나나요?
- 망고의 섬유질과 단백질 때문에 발효 시 더 안정적인 거품이 생깁니다. 용기에 충분한 공간(헤드스페이스)을 남겨두세요!
- 맛이 셔요.
- 효모가 설탕을 다 먹어치우면 '드라이'해집니다. 서빙할 때 감미료로 맛을 내세요.
사과 슈트루델
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호주 망고 사이다
호주에서는 사이다 문화가 번성하고 있으며 종종 열대 과일과 혼합됩니다. 망고의 단맛과 섬유질은 음료에 묵직한 바디감을 주고, 발효 과정에서 생기는 거품은 가벼움을 더합니다. 이것은 인내심을 가지고 만들어야 하는 진정한 여름철 청량음료입니다.
재료
1500
ml
사과 주스 (무방부제)
300
g
잘 익은 망고 과육 (퓨레로 만듦)
100
g
설탕
2
개
라임 즙
5
g
사이다 효모
10
g
신선한 민트
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 믹서기
- 에어락이 있는 발효 용기
- 거름망 또는 거즈
조리 방법
1
✓
망고를 믹서기에 넣고 완전히 부드럽게 갈아 퓨레로 만드세요.
팁: 덩어리가 남으면 나중에 걸러내기 더 어렵습니다.
2
✓
발효 용기에 사과 주스, 망고 퓨레, 설탕, 소금, 라임 즙을 섞으세요.
팁: 라임의 산미가 곰팡이로부터 즙을 보호하고 망고의 단맛과 균형을 이룹니다.
3
✓
다진 민트를 넣고 효모를 뿌리세요.
팁: 민트 맛은 발효 과정에서 변하여 시원한 배경 맛을 냅니다.
4
✓
에어락으로 닫고 어두운 곳에서 7-10일간 발효시키세요.
팁: 망고 섬유질이 위로 떠오를 수 있으므로('캡'), 매일 조심스럽게 흔들어 젖은 상태를 유지하세요.
5
✓
잘 걸러내고(섬유질 때문에 느린 과정일 수 있음), 병에 담아 차게 식히세요.
팁: 냉장은 섬유질을 병 바닥에 가라앉히는 데 도움이 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1500 ml 사과 주스 (무방부제)
- 300 g 잘 익은 망고 과육 (퓨레로 만듦)
- 100 g 설탕
- 2 개 라임 즙
- 5 g 사이다 효모
- 10 g 신선한 민트
- 1 꼬집 소금