- 왜 반죽이 이렇게 끈적거리나요?
- 호밀가루는 밀가루와 다르게 물을 흡수하기 때문에 본래 더 끈적거립니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 말고 손에 기름을 바르세요!
- 보관은 어떻게 하나요?
- 밀폐하여 2-3일간 부드럽게 유지되지만, 토스터에 데워 먹으면 가장 좋습니다.
리코타 크루아상
치즈 스틱
헝가리 생선 수프 (Halászlé)
카레 마늘 타히니 소스
린더룰라덴 (독일식 소고기 롤)
카츠와 밥
비에네타 초콜릿
딜 프레첼
스파이시 크리스마스 사이다
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호밀가루 포카치아
포카치아의 투박한 매력은 반죽과 올리브 오일의 완벽한 결합에 있습니다. 호밀가루를 사용하면 이 클래식에 더 깊고 흙내음 나는 특성을 부여하고 반죽 구조를 더 단단하고 내용물 있게 만듭니다. 특징적인 홈은 단순한 장식이 아닙니다. 귀중한 올리브 오일이 모이는 작은 '웅덩이' 역할을 하여 모든 한 입이 촉촉하고 맛있게 유지되도록 합니다.
재료
400
g
호밀가루
100
g
밀가루 (중력분 또는 강력분)
20
g
생이스트
300
ml
미지근한 물
50
ml
고품질 올리브 오일 (반죽 및 윗면용)
1
작은술
소금
1
작은술
설탕
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 팬
- 주방용 수건 (발효용)
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
두 종류의 밀가루를 그릇에 섞고 가운데에 홈을 팝니다. 이스트를 부서 넣고 설탕을 뿌린 뒤 미지근한 물을 붓습니다. 거품이 일기 시작할 때까지 10분간 둡니다.
팁: 효모균은 설탕을 먹고 따뜻한 곳에서 활동합니다(발효).
2
✓
올리브 오일 절반과 소금을 넣습니다. 반죽을 시작합니다. 반죽이 끈적거리겠지만 정상이니 균일해질 때까지 치대세요.
팁: 호밀은 글루텐이 적어 흰 빵 반죽만큼 탄력이 생기지 않습니다(글루텐 형성).
3
✓
기름을 바른 손으로 공 모양을 만들어 기름칠한 그릇에 넣고 덮은 뒤, 따뜻한 곳에서 부피가 눈에 띄게 커질 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 오일 층은 반죽이 마르는 것을 방지합니다(껍질 형성).
4
✓
유산지를 깐 베이킹 팬에 반죽을 붓습니다. 기름 바른 손으로 약 2-3cm 두께로 펴줍니다. 다시 줄어들면 5분 기다렸다가 계속합니다.
팁: 반죽 휴지는 결을 이완시켜 성형하기 쉽게 만듭니다(스트레스 완화).
5
✓
손가락 끝으로 반죽 전체 표면에 홈을 누릅니다. 남은 올리브 오일을 넉넉히 뿌립니다.
팁: 홈은 표면적을 넓혀 껍질을 더 바삭하게 만듭니다(열 전달).
6
✓
220°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 짙은 갈색이 되고 바삭해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 높은 온도는 반죽을 갑자기 부풀리고 껍질을 캐러멜화합니다(마이야르 반응).
7
✓
자르기 전에 식힘망에 올려 최소 10분간 식힙니다.
팁: 뜨거운 빵 내부는 끈적거릴 수 있으며, 식는 동안 최종 구조를 갖추게 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 호밀가루
- 100 g 밀가루 (중력분 또는 강력분)
- 20 g 생이스트
- 300 ml 미지근한 물
- 50 ml 고품질 올리브 오일 (반죽 및 윗면용)
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 설탕