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잼 팬케이크 플레이팅
맛있는 잼 팬케이크 플레이팅

잼 팬케이크 (팔라친타)

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트 반찬
헝가리식 팬케이크(팔라친타)는 프랑스 크레페와 사촌 지간이지만, 반죽이 좀 더 묵직하고 탄력이 있습니다. 완벽한 팬케이크의 비결은 레시피가 아니라 휴지 시간에 있습니다. 이 시간 동안 밀가루 입자가 수분을 흡수하여 반죽이 매끄러워지고 구울 때 찢어지지 않게 됩니다.
🕒 준비 시간 35 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 55 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 헝가리식

재료

필요한 도구

  • 얇은 팬케이크용 프라이팬
  • 수동 거품기
  • 국자
  • 실리콘 브러시 (기름칠용)
  • 납작한 뒤집개

알레르기 정보

⚠️ 달걀
⚠️ 우유
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

큰 볼에 밀가루, 설탕, 계피, 소금 등 마른 재료를 섞으세요. 가운데에 홈을 만드세요.

팁: 소금은 단맛을 돋워주므로 빼먹지 마세요! (풍미 증진).
2 ✓

홈에 달걀을 넣고 오일과 우유 약 100ml를 넣으세요. 가운데에서 밖으로 저어가며 가장자리의 밀가루를 조금씩 섞어 걸쭉하고 덩어리 없는 반죽을 만드세요.

팁: 이 방법으로 섞으면 과하게 젓지 않고도 덩어리 없는 반죽을 만들 수 있습니다.
3 ✓

계속 저으면서 남은 우유(와 탄산수)로 농도를 맞추세요. 덮어서 냉장고에 최소 20~30분간 휴지시키세요.

팁: 휴지기 동안 글루텐 구조가 이완되고 전분이 팽창합니다. 이로 인해 반죽이 잘 찢어지지 않습니다(수화).
4 ✓

프라이팬을 중불보다 조금 세게 달구세요. 오일을 얇게 바르세요(브러시 사용 추천). 반죽을 한국자 붓고 팬을 돌려 골고루 펴세요.

팁: 반죽이 마르기만 하는 게 아니라 바로 익을 수 있도록 팬이 충분히 뜨거워야 합니다.
5 ✓

가장자리가 갈색으로 변하고 팬에서 떨어지며, 바닥에 황금빛 점이 생길 때까지 구우세요. 뒤집어서 반대쪽도 30초간 구우세요.

팁: 황금빛 점은 설탕의 캐러멜화를 의미하며 진정한 맛을 냅니다(마이야르 반응).
6 ✓

완성된 팬케이크는 접시에 쌓고 뚜껑을 덮어 증기로 촉촉함을 유지하세요. 서빙할 때 잼을 바르고 돌돌 마세요.

팁: 다시 부드러워지는 과정은 전통적인 유연한 질감을 위해 필수적입니다.

레시피 자주 묻는 질문

첫 번째 팬케이크는 왜 눌어붙나요?
프라이팬의 열이 고르게 퍼지지 않았고 표면의 기공에 기름이 충분히 채워지지 않았기 때문입니다.
반죽이 왜 고무 같나요?
밀가루를 넣고 너무 오래 저었거나, 충분히 휴지시키지 않아서입니다.

재료

  • 250 g 밀가루 (체 친 박력분)
  • 500 ml 저지방 우유
  • 2 개 달걀 (M 사이즈)
  • 20 g 설탕
  • 1 작은술 계피 가루
  • 2 한 꼬집 소금
  • 50 ml 해바라기유 (반죽용) + 굽기용 별도
  • 100 ml 탄산수 (선택 사항, 더 가벼운 반죽을 원할 때)
  • 200 g 살구 잼