- 초록 토마토는 독성이 없나요?
- 날것으로 다량 섭취 시 솔라닌을 함유하여 위장 장애를 일으킬 수 있지만, 절임 과정과 시간은 이를 분해하며 섭취량 또한 무해한 수준입니다.
- 어떤 맛인가요?
- 잘 익은 토마토보다 더 시고 '푸릇한' 맛이 나며, 질감은 오이와 비슷합니다.
절인 초록 토마토
초록 토마토는 별개의 품종이 아니라 서리가 내리기 전에 미처 익지 못한 덜 익은 토마토입니다. 버리기엔 아깝죠! 절임을 하면 단단한 과육에 새콤하고 매우 독특한 진미가 됩니다. 질감이 빨간 토마토보다 훨씬 단단해서 뜨거운 절임물을 부어도 부서지지 않고 견딥니다.
재료
500
g
초록 (덜 익은) 토마토
250
ml
화이트 와인 식초
250
ml
물
20
g
소금
30
g
설탕
3
쪽
마늘
5
g
통후추
2
개
월계수 잎
1
단
신선한 딜
5
g
칠리 플레이크
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필요한 도구
- 보존 용기
- 냄비
- 칼
조리 방법
1
✓
토마토를 씻습니다. 작은 것은 통째로 두고(구멍을 뚫어주세요), 큰 것은 쐐기 모양으로 자릅니다.
팁: 구멍을 뚫거나 자르는 것은 국물이 내부로 스며들게 하기 위함입니다.
2
✓
절임물을 끓입니다.
팁: 전통적인 양념입니다.
3
✓
병에 토마토와 향신료를 넣습니다.
팁: 빽빽하게.
4
✓
뜨거운 국물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.
팁: 식히세요.
5
✓
냉장고에서 숙성시킵니다.
팁: 며칠 후면 먹을 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 초록 (덜 익은) 토마토
- 250 ml 화이트 와인 식초
- 250 ml 물
- 20 g 소금
- 30 g 설탕
- 3 쪽 마늘
- 5 g 통후추
- 2 개 월계수 잎
- 1 단 신선한 딜
- 5 g 칠리 플레이크