절인 초록 토마토

초록 토마토는 별개의 품종이 아니라 서리가 내리기 전에 미처 익지 못한 덜 익은 토마토입니다. 버리기엔 아깝죠! 절임을 하면 단단한 과육에 새콤하고 매우 독특한 진미가 됩니다. 질감이 빨간 토마토보다 훨씬 단단해서 뜨거운 절임물을 부어도 부서지지 않고 견딥니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 5 분
총 소요 시간 1 일 1 시간 15 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 60 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 보존 용기
  • 냄비

조리 방법

1

토마토를 씻습니다. 작은 것은 통째로 두고(구멍을 뚫어주세요), 큰 것은 쐐기 모양으로 자릅니다.

팁: 구멍을 뚫거나 자르는 것은 국물이 내부로 스며들게 하기 위함입니다.
2

절임물을 끓입니다.

팁: 전통적인 양념입니다.
3

병에 토마토와 향신료를 넣습니다.

팁: 빽빽하게.
4

뜨거운 국물을 붓고 뚜껑을 닫습니다.

팁: 식히세요.
5

냉장고에서 숙성시킵니다.

팁: 며칠 후면 먹을 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

초록 토마토는 독성이 없나요?
날것으로 다량 섭취 시 솔라닌을 함유하여 위장 장애를 일으킬 수 있지만, 절임 과정과 시간은 이를 분해하며 섭취량 또한 무해한 수준입니다.
어떤 맛인가요?
잘 익은 토마토보다 더 시고 '푸릇한' 맛이 나며, 질감은 오이와 비슷합니다.

재료

  • 500 g 초록 (덜 익은) 토마토
  • 250 ml 화이트 와인 식초
  • 250 ml 물
  • 20 g 소금
  • 30 g 설탕
  • 3 쪽 마늘
  • 5 g 통후추
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 단 신선한 딜
  • 5 g 칠리 플레이크