카라멜 차이 라떼

'마살라 차이'(향신료 차)는 생강, 계피, 카다멈의 열기가 홍차의 힘과 어우러지는 인도 거리의 향기입니다. 서양의 커피 하우스 문화는 여기에 마이야르 반응(설탕의 갈변)의 깊은 맛을 주는 카라멜을 결합했습니다. 우유 단백질(카제인)이 차의 탄닌과 결합하여 음료가 떫지 않고 부드러워집니다.
🕒 준비 시간 10 분
🍳 조리 시간 10 분
총 소요 시간 20 분
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 240 kcal
🌍 요리 종류 국제 / 인도 퓨전

재료

필요한 도구

  • 작은 냄비
  • 우유 거품기

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1

물에 향신료(계피, 정향, 생강, 소금)를 넣고 끓입니다. 5분간 끓입니다.

팁: 향신료의 단단한 세포벽에서 맛을 추출하기 어렵기 때문에 이 '달임' 과정(decoction)이 필요합니다. 소금은 여기서 풍미를 돋우는 역할을 합니다.
2

불을 끄고 티백을 넣어 3-5분간 우려냅니다.

팁: 차는 더 이상 끓이지 마세요. 쓴맛이 납니다.
3

그동안 우유를 데우고 카라멜 시럽을 섞은 뒤 거품을 냅니다.

팁: 카라멜은 우유에 가장 잘 녹습니다. 따뜻한 우유(60-65도)는 천연 단맛이 강해집니다.
4

향신료 차 농축액을 걸러내어 컵에 붓습니다 (약 절반 정도 채웁니다).

팁: 체에 남은 향신료는 이미 맛을 다 냈습니다.
5

카라멜 우유 거품을 붓습니다.

팁: 지방이 있는 우유가 향신료의 오일을 더 잘 운반하여 더 풍부한 맛을 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 우유가 분리되었나요?
밀크티에는 절대 레몬을 넣지 마세요! 산이 단백질을 응고시킵니다(커드 현상). 너무 진하고 탄닌이 많은 차도 비슷한 현상을 일으킬 수 있습니다.

재료

  • 2 개 진한 홍차 티백 (예: 아쌈 또는 실론)
  • 250 ml 물
  • 250 ml 전지우유 (유지방 2.8% 이상)
  • 50 ml 카라멜 시럽
  • 1 개 계피 스틱
  • 3 개 정향
  • 1 작은술 생강 가루 또는 신선한 생강
  • 1 꼬집 소금