- 콜리플라워가 다 부서졌어요.
- 너무 오래 끓였거나 너무 작게 잘랐기 때문입니다. 콜리플라워는 고기보다 훨씬 빨리 익습니다! 아삭함이 남도록 조리하세요.
- 국물이 너무 묽어요.
- 콜리플라워에는 (고기처럼) 농도를 잡아주는 젤라틴이 없습니다. 수분을 날리며 조리하거나 처음에 양파를 더 많이 사용하세요.
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콜리플라워 스튜
헝가리식 스튜인 '푀르쾰트(Pörkölt)'는 고기가 아니라 기술이 핵심입니다. 콜리플라워 스튜가 이를 가장 잘 증명합니다. 양파와 파프리카 베이스를 제대로 만들면 담백한 콜리플라워도 그 풍미를 완벽하게 흡수합니다. 게다가 콜리플라워의 구조는 조리 시 부드러운 고기와 비슷하게 변해 식감도 놀랍도록 유사합니다.
재료
1
큰 개
콜리플라워
2
개
양파
2
쪽
마늘
1
큰술
파프리카 가루
1
개
토마토
1
개
피망
3
큰술
식용유
1
작은술
소금
0.5
작은술
간 캐러웨이 씨
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필요한 도구
- 스튜용 냄비
- 손질용 칼
조리 방법
1
✓
콜리플라워는 중간 크기 송이로 나누고 씻습니다. 양파는 잘게 썹니다.
팁: 줄기도 버리지 말고 작은 큐브 모양으로 썰어 넣으세요. 아삭한 식감을 더해줍니다.
2
✓
걸쭉한 스튜 베이스 만들기: 기름에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가, 피망과 토마토를 넣고 기름이 배어 나올 때까지 볶습니다.
팁: 양파를 오래 볶을수록(마이야르/카라멜화) 소스가 더 달콤하고 크리미해집니다.
3
✓
불에서 내리고 파프리카 가루, 캐러웨이를 뿌립니다. 콜리플라워를 넣고 잘 섞은 뒤 소금을 뿌립니다.
팁: 물을 붓기 전에 파프리카 오일이 콜리플라워를 코팅하도록 잘 섞어주는 것이 중요합니다.
4
✓
물을 아주 조금 붓습니다 (콜리플라워에서도 물이 나옵니다). 뚜껑을 덮고 15-20분간 찝니다.
팁: 물에 잠기게 하지 마세요! 물에 삶는 게 아니라 자체 증기로 쪄야 맛이 유지됩니다.
5
✓
콜리플라워가 부드러워졌지만 부서지지 않을 정도가 되면 완성입니다. 덤플링(노케들리)이나 파스타와 함께 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 큰 개 콜리플라워
- 2 개 양파
- 2 쪽 마늘
- 1 큰술 파프리카 가루
- 1 개 토마토
- 1 개 피망
- 3 큰술 식용유
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 간 캐러웨이 씨