- 어떤 오일을 써야 하나요?
- 반드시 질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하세요. 드레싱을 가열하지 않으므로 오일 맛이 지배적입니다.
- 아몬드를 대체할 수 있나요?
- 물론입니다! 볶은 호박씨, 해바라기씨 또는 호두도 아주 잘 어울립니다. 핵심은 바삭한 식감입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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레몬 콜리플라워 샐러드
너무 익혀 물맛 나는 콜리플라워는 잊으세요! 이 샐러드는 채소의 아삭한 식감을 찬양합니다. 비결은 '블랑싱'입니다. 짧은 시간 끓는 물에 데쳐 섬유질만 살짝 부드럽게 하고 비타민과 신선함은 유지합니다. 레몬 드레싱의 산미가 채소를 화학적으로 더 '조리'하고, 올리브 오일은 맛을 부드럽게 합니다. 구운 고기 곁들임이나 독립적인 저녁 식사로도 손색없는 가벼운 지중해풍 요리입니다.
재료
500
g
콜리플라워 (송이로 나눈 것)
3
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
2
큰술
신선한 레몬즙
1
작은술
레몬 제스트 (유기농)
1
쪽
마늘
1
단
신선한 파슬리
1
작은술
소금
1
꼬집
갓 간 후추
30
g
슬라이스 아몬드
2
l
물 (삶는 용)
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필요한 도구
- 삶을 큰 냄비
- 체
- 믹싱 볼
- 주방 강판 (시트러스용)
- 프라이팬 (견과류 볶음용)
알레르기 정보
견과류 (아몬드)
조리 방법
1
✓
콜리플라워를 손질하고 아주 작은 한입 크기 송이로 뗍니다. 깨끗이 씻습니다.
팁: 작은 송이가 드레싱을 더 잘 흡수하고 접시에서 칼로 자를 필요 없이 먹기 편합니다.
2
✓
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣습니다. 콜리플라워를 넣고 3-4분간 삶습니다. 살짝 부드러워지되 '씹는 맛이 있는'(알 덴테) 상태를 유지하세요.
팁: 너무 익힌 콜리플라워는 물기가 많고 불쾌한 냄새(황 화합물 방출)가 납니다. 짧게 조리해야 단맛이 유지됩니다.
3
✓
콜리플라워를 체에 밭치고 즉시 찬물로 헹구거나 얼음물에 1분간 담급니다. 물기를 완전히 뺍니다.
팁: 냉각 충격은 조리 과정을 멈추게 하여 잔열로 더 익는 것을 막고 선명한 색을 유지합니다.
4
✓
드레싱 만들기: 볼에 올리브 오일, 레몬즙, 레몬 제스트, 으깬 마늘, 소금, 후추를 넣고 거품이 나게 섞습니다.
팁: 오일과 레몬즙을 강하게 섞으면 일시적인 유화가 일어나 더 걸쭉하고 채소에 잘 달라붙습니다.
5
✓
마른 프라이팬에 아몬드를 넣고 몇 분간 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
팁: 견과류는 순식간에 타니 주의하세요! 볶으면 에센셜 오일이 나와 맛이 강해집니다.
6
✓
식힌 콜리플라워를 드레싱에 버무립니다. 서빙 직전에 다진 신선한 파슬리와 구운 아몬드를 뿌립니다.
팁: 맛이 어우러지도록 서빙 10분 전에 두되, 아몬드는 바삭함을 위해 마지막에 올리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 콜리플라워 (송이로 나눈 것)
- 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술 신선한 레몬즙
- 1 작은술 레몬 제스트 (유기농)
- 1 쪽 마늘
- 1 단 신선한 파슬리
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 갓 간 후추
- 30 g 슬라이스 아몬드
- 2 l 물 (삶는 용)