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버터와 크림을 섞은 크리미한 매시드 포테이토
입안에서 사르르 녹는 질감, 파슬리로 장식한 완벽한 사이드 디쉬.

매시드 포테이토 (으깬 감자)

작성자: Flavelo
레시피 반찬
완벽한 매시드 포테이토는 운이 아니라 올바른 기술과 재료의 만남입니다. 우리의 목표는 세포벽을 너무 많이 파괴하지 않으면서 감자의 전분 함량을 버터 및 우유와 함께 크리미한 에멀전으로 바꾸는 것입니다. 이것이 부드러운 퓌레와 끈적한 '풀'을 구분 짓습니다. 이를 위해서는 전분 함량이 높은 분질 감자와 부드러운 으깨기가 필수적입니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 감자 으깨기 (핸드 블렌더는 절대 금지!)
  • 큰 냄비
  • 거품기 또는 나무 주걱

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

감자를 씻어 껍질째 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 포크에서 저절로 미끄러져 떨어지면 다 된 것입니다.

팁: 껍질째 삶으면 감자가 물을 너무 많이 흡수하는 것을 막아줍니다. 물기 많은 감자는 묽은 퓌레가 됩니다.
2 ✓

물을 버리고 뜨거울 때 껍질을 벗긴 다음, 빈 냄비에 넣어 약불에서 1-2분간 두어 남은 수분을 날립니다.

팁: '건조'가 비밀 단계입니다. 감자에 수분이 적을수록 버터와 우유를 더 많이 흡수할 수 있습니다.
3 ✓

감자 으깨기로 으깹니다. 차가운 버터 조각을 넣고 녹을 때까지 섞습니다.

팁: 차가운 버터의 지방이 전분 입자를 코팅하여 서로 달라붙지 않게 하고, 퓌레를 더 부드럽게 만듭니다.
4 ✓

우유를 데웁니다 (끓이지 말고 김이 날 정도만). 거품기로 가볍게 저으면서 조금씩 감자에 붓습니다.

팁: 뜨거운 우유는 퓌레의 온도를 유지하고 전분의 재결정화를 방지합니다.
5 ✓

소금, 백후추, 넛맥으로 간을 합니다. 거품을 내듯 섞지만 너무 과하게 하지 마세요!

팁: 넛맥의 흙 내음이 감자와 우유의 단맛에 깊이를 더해줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 퓌레가 끈적거리고 찰지게 되었나요?
과도한 섞기나 핸드 블렌더 사용으로 인해 세포벽이 파괴되고, 빠져나온 전분이 '접착제'를 형성했기 때문입니다.
미리 만들어도 되나요?
갓 만든 것이 가장 좋습니다. 꼭 필요하다면 따뜻한 물 중탕 위에 보관하고, 표면이 마르지 않도록 우유를 조금 부어주세요.

재료

  • 1 kg 감자 ('C' 타입, 분질 감자)
  • 200 ml 우유 (고지방, 3.5%)
  • 100 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
  • 1.5 작은술 소금
  • 1 꼬집 백후추 (퓌레에 점이 생기지 않도록)
  • 1 꼬집 넛맥 (갓 간 것)