- 왜 반죽이 부풀지 않았나요?
- 이스트가 오래되었거나, 우유가 너무 뜨거워서(균이 죽음), 또는 방이 너무 추워서일 수 있습니다.
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 아히아코
BBQ 소뽈살
매운 템페 피클
훈제 BBQ 돼지 정강이
바나나 컵케이크
마지팬 칼라치 (브리오슈)
이스트 반죽을 만드는 것은 인내의 예술입니다. 이스트 균이 활동하여 반죽을 공기처럼 폭신하게 만들려면 시간과 따뜻함이 필요합니다. 마지팬의 풍부함이 반죽을 무겁게 만들므로, 결과물이 떡지지 않게 하려면 적절한 반죽과 발효가 특히 중요합니다.
재료
500
g
밀가루 (박력분/중력분)
80
g
백설탕
25
g
생이스트
250
ml
우유 (미지근한)
80
g
버터
2
개
달걀
1
꼬집
소금
200
g
마지팬 반죽
1
개
달걀 (바르기용)
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필요한 도구
- 큰 볼
- 키친 타월 (발효용)
- 밀대
- 베이킹 팬
- 강판 (마지팬용)
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
아몬드
조리 방법
1
✓
설탕을 넣은 미지근한 우유에 이스트를 넣고 10분간 불립니다.
팁: 거품이 생기면 이스트가 활성화되어 작용하고 있는 것입니다.
2
✓
볼에 밀가루를 체 치고 소금을 섞으세요. 달걀, 버터, 이스트 우유를 넣으세요. 매끄럽게 반죽하세요.
팁: 반죽을 치대면 글루텐이 형성되어 발효 중에 생기는 가스 기포를 잡아줍니다.
3
✓
따뜻한 곳에서 덮어두고 1시간(두 배가 될 때까지) 발효시키세요.
팁: 바람이 통하지 않는 따뜻한 곳이 균 번식에 가장 좋습니다.
4
✓
직사각형으로 밀어 펴고 마지팬을 강판에 갈아 올린 뒤 말아주세요. 베이킹 팬에 놓고 30분 더 발효시키세요.
팁: 성형 후 반죽이 다시 부풀어 오르려면 2차 발효(휴지)가 필수적입니다.
5
✓
달걀물을 바르고 180°C에서 30-35분간 구우세요.
팁: 달걀은 예쁜 광택을 내고, 증기(오븐 바닥에 물을 조금 넣으면)는 팽창을 돕습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (박력분/중력분)
- 80 g 백설탕
- 25 g 생이스트
- 250 ml 우유 (미지근한)
- 80 g 버터
- 2 개 달걀
- 1 꼬집 소금
- 200 g 마지팬 반죽
- 1 개 달걀 (바르기용)