- 생선이 왜 부서졌나요?
- 너무 빨리 뒤집으려 했기 때문입니다. 생선이 팬에 붙었다면 1분만 기다리세요. 껍질이 익으면 팬에서 저절로 떨어집니다.
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마늘 허브를 곁들인 생선 구이
흰 살 생선의 섬세한 조직은 빨리 익지만 쉽게 건조해집니다. 비결은 높은 온도와 짧은 조리 시간(시어링)으로 수분을 가두는 것입니다. 굽는 동안 향신료 오일을 발라주는 것(베이스팅)은 필레에 지속적으로 맛을 더하고 촉촉하게 유지해줍니다.
재료
600
g
흰 살 생선 필레 (예: 대구, 파이크퍼치)
3
쪽
마늘
2
큰술
신선한 파슬리
1
큰술
신선한 바질
1
작은술
신선한 타임
2
큰술
레몬즙
3
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
1
작은술
간 흑후추
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필요한 도구
- 그릴 팬 또는 코팅 프라이팬
- 조리용 붓
- 넓은 뒤집개 (생선 뒤집개)
알레르기 정보
생선
조리 방법
1
✓
키친타월로 생선 필레의 수분을 제거합니다.
팁: 생선에 물기가 있으면 구워지는 게 아니라 쪄지게 되어 껍질이 바삭해지지 않습니다.
2
✓
마리네이드 만들기: 마늘을 으깨고 허브를 다진 뒤 오일, 레몬즙, 소금, 후추와 섞습니다.
팁: 오일은 열과 맛을 전달합니다.
3
✓
생선에 마리네이드를 바르고 10-15분간 둡니다.
팁: 너무 오래 두지 마세요. 구연산이 생선 살을 '익히기' 시작합니다.
4
✓
팬을 중강불로 예열합니다.
팁: 생선을 넣기 전에 팬이 뜨거워야 합니다.
5
✓
생선의 첫 번째 면을 약 3-4분간 (움직이지 말고!) 예쁜 껍질이 생길 때까지 굽습니다.
팁: 가장자리가 하얗게 변한 것이 보일 때 뒤집으세요.
6
✓
뒤집어서 두께에 따라 다른 쪽도 2-3분간 굽습니다.
팁: 생선 살이 불투명한 색에서 흰색으로 변하고 결대로 부서지면 다 된 것입니다.
7
✓
서빙하기 전에 1-2분간 휴지시킵니다.
팁: 섬유질이 이완되어 더 촉촉해집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 흰 살 생선 필레 (예: 대구, 파이크퍼치)
- 3 쪽 마늘
- 2 큰술 신선한 파슬리
- 1 큰술 신선한 바질
- 1 작은술 신선한 타임
- 2 큰술 레몬즙
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 간 흑후추