- 어떤 생선을 선택해야 하나요?
- 대구, 틸라피아, 농어 같은 흰살 바다 생선이나 민물 농어, 송어 모두 완벽합니다. 중요한 것은 신선함입니다.
- 왜 프라이팬에서 생선이 부서졌나요?
- 너무 일찍 뒤집으려 했을 가능성이 큽니다. 바닥에 껍질이 생겨 저절로 팬에서 떨어질 때까지 기다리세요.
- 냉동 시금치를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 해동 후 물기를 꽉 짜내고 마늘 버터에 살짝 데우기만 하세요.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
마늘 시금치를 곁들인 생선 구이
접시 위에 담긴 단순함에 대한 찬사입니다. 완벽하게 구운 생선 필레의 비밀은 바삭한 껍질과 촉촉하고 결대로 떨어지는 속살의 대조에 있습니다. 여기에 마늘과 버터의 포옹 속에서 풋내를 잃었지만 생생한 녹색과 활력을 유지한 채 순식간에 숨이 죽은 시금치가 곁들여집니다. 부담스럽지 않은 가볍고 깨끗한 맛입니다.
재료
4
조각
생선 필레 (껍질 유무 상관없음)
3
쪽
마늘
300
g
신선한 베이비 시금치
3
큰술
올리브 오일
30
g
버터
1
개
레몬
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 코팅 프라이팬
- 넓은 뒤집개
- 키친타월
- 레몬 착즙기
알레르기 정보
생선
우유 (버터)
조리 방법
1
✓
생선 필레를 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
팁: 젖은 생선은 프라이팬에서 구워지지 않고 쪄질 것입니다. 물은 바삭한 껍질의 적입니다. [물의 기화열]
2
✓
굽기 직전에 생선 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.
팁: 너무 일찍 소금을 뿌리면 소금이 생선에서 물을 빼내어 표면을 축축하게 만듭니다. [삼투압]
3
✓
중강불로 올리브 오일을 달굽니다. 생선을 넣습니다(껍질이 있다면 껍질 쪽이 아래로).
팁: 생선을 프라이팬에 넣을 때 뒤집개로 몇 초간 눌러주어 열 때문에 가장자리가 말려 올라가는 것을 방지하세요.
4
✓
건드리지 않고 한 면을 4-5분간 굽습니다. 생선 옆면을 관찰하세요. 살 색깔이 아래에서 위로 하얗게 변하는 것이 보일 것입니다.
팁: 살의 3분의 2가 하얗게 변하고 생선이 팬에서 쉽게 떨어질 때 뒤집으세요.
5
✓
뒤집어서 반대쪽은 더 짧게, 약 1-2분간 굽습니다. 접시에 꺼냅니다.
팁: 생선은 접시 위에서 자체 열로 계속 익으므로 너무 오래 굽지 마세요. 마를 수 있습니다.
6
✓
같은 프라이팬에 버터를 넣습니다. 거품이 일면 잘게 썬 마늘을 넣고 30초간 볶습니다.
팁: 버터의 우유 단백질과 마늘이 고소하고 향기로운 베이스를 만듭니다.
7
✓
시금치를 넣습니다. 살짝 숨이 죽을 정도로만 1-2분간 볶되, 여전히 선명한 녹색이어야 합니다.
팁: 시금치는 수분 함량이 높아 순식간에 숨이 죽습니다. 곤죽이 되게 끓이지 마세요!
8
✓
레몬즙을 약간 짜 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 생선 옆에 즉시 냅니다.
팁: 레몬의 산미가 버터의 느끼함을 '가로질러' 전체적인 맛을 상큼하게 합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 조각 생선 필레 (껍질 유무 상관없음)
- 3 쪽 마늘
- 300 g 신선한 베이비 시금치
- 3 큰술 올리브 오일
- 30 g 버터
- 1 개 레몬
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 후추