접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
서빙된 미드나잇 블랙 버거
시선을 사로잡는 검은색 패티와 녹아내린 화이트 체다 치즈의 강렬한 대비.

미드나잇 블랙 버거

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
이 요리는 시각적 대비와 깊은 바다의 감칠맛을 즐기는 요리입니다. 오징어 먹물은 극적인 칠흑 같은 색을 낼 뿐만 아니라 소고기의 특징을 돋보이게 하는 자연스러운 짭짤함과 깊은 맛을 더해줍니다. 육즙 가득한 어두운 패티와 눈부시게 하얀 녹은 체다 치즈의 만남은 집에서도 진정한 비스트로 경험을 선사합니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 820 kcal
🌍 요리 종류 국제식

재료

필요한 도구

  • 큰 믹싱 볼
  • 무쇠 팬 또는 그릴 팬
  • 주방용 고무장갑
  • 넓은 뒤집개
  • 날카로운 칼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 해산물 (오징어 먹물)
⚠️ 우유 (치즈)
⚠️ 참깨 (번)

조리 방법

1 ✓

고무장갑을 끼고 믹싱 볼에서 다진 소고기, 소금, 후추, 오징어 먹물을 섞습니다. 고기 색이 완전히 균일한 칠흑색이 될 때까지 반죽합니다.

팁: 소금은 고기의 단백질 일부를 용해시켜 접착제 역할을 합니다. 굽는 동안 패티가 부서지지 않도록 최소 1-2분간 반죽하세요(단백질 변성).
2 ✓

반죽을 4등분하여 약 2cm 두께의 원형으로 만듭니다. 손가락으로 가운데를 살짝 눌러주세요.

팁: 구우면 고기가 수축하면서 가운데가 부풀어 오릅니다. 미리 홈을 만들어두면 '미트볼'이 아닌 평평하고 예쁜 패티가 됩니다.
3 ✓

양파는 얇게 반달썰기 합니다. 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 넣은 뒤 소금을 약간 뿌리고 설탕을 뿌립니다. 진한 갈색이 되고 잼처럼 부드러워질 때까지 약한 불로 익힙니다.

팁: 소금은 양파의 수분을 빼내어 빨리 부드러워지게 합니다. 설탕은 갈변을 돕고 맛을 깊게 합니다(캐러멜화).
4 ✓

번을 반으로 갈라 자른 면이 아래로 가게 마른 팬에 구워 바삭하고 연한 갈색이 되게 합니다.

팁: 구우면 빵의 기공이 닫혀 육즙이나 소스에 번이 금방 눅눅해지지 않습니다.
5 ✓

팬(또는 그릴)을 센 불로 달굽니다. 패티 양면에 기름을 얇게 바르고 뜨거운 표면에 올립니다. 진한 껍질이 생길 때까지 한 면당 3-4분간 굽습니다.

팁: 처음 몇 분간은 고기를 건드리지 마세요! 고기가 뜨거운 금속에 직접 닿아야 껍질이 형성됩니다(마이야르 반응).
6 ✓

마지막 1분에 각 패티 위에 치즈 2장씩을 올리고 팬에 뚜껑을 덮어 검은 고기 위로 치즈가 완전히 녹게 합니다.

팁: 뚜껑 아래 갇힌 증기가 고기를 마르게 하지 않으면서 치즈를 빨리 녹여줍니다.
7 ✓

버거 조립: 구운 번 아래쪽, 씻어서 물기 닦은 양상추, 치즈 패티, 캐러멜라이즈 양파, 마지막으로 토마토 슬라이스와 번 뚜껑.

팁: 양상추를 맨 아래에 두면 고기의 뜨거운 육즙으로부터 아래쪽 번을 보호하는 '단열층' 역할을 하여 눅눅해지지 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

검은색 번을 구할 수 없으면 어떻게 하나요?
품질 좋은 버터 브리오슈 번을 사용하세요. 검은 고기와 황금빛 갈색 번의 대비도 훌륭합니다.
고기에서 비린내가 나지 않을까요?
아니요. 소량의 먹물은 지배적인 비린내가 아닌 짭짤함과 풍부함(감칠맛)만 더해줍니다.
왜 굽다가 패티가 부서질까요?
충분히 반죽하지 않았거나 너무 빨리 뒤집으려 했기 때문일 수 있습니다. 껍질이 생길 때까지 기다리면 모양이 유지됩니다.

재료

  • 500 g 소고기 (지방 20%, 다짐육)
  • 12 ml 오징어 먹물
  • 4 개 햄버거 번 (검은 깨 또는 오징어 먹물)
  • 100 g 양상추
  • 8 장 화이트 체다 치즈
  • 2 개 중간 크기 토마토
  • 2 개 양파
  • 40 ml 올리브 오일
  • 1 깍은 작은술 소금
  • 1 작은술 갓 갈은 후추
  • 1 작은술 설탕 (양파용)