카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 소스와 함께 제공되는 황금빛 도넛 프라이 소스 도넛 서빙된 초콜릿 필링 도넛 초콜릿 필링 도넛 서빙된 동물 모양 와플 동물 모양 와플 제공된 물밤 피클 물밤 피클 계피 설탕을 뿌린 갓 구운 사과 팬케이크 사과 팬케이크 카츠와 밥, 밥 위에 올린 돈까스 소스 돼지 등심 튀김 카츠와 밥 초콜릿 층이 있는 비에네타 초콜릿 아이스크림 케이크 비에네타 초콜릿 딜 프레첼 서빙 모습 딜 프레첼 머그잔에 담긴 스파이시 크리스마스 사이다 스파이시 크리스마스 사이다 BBQ 코울슬로 플레이팅 BBQ 코울슬로 갓 구운 홈메이드 로티 빵 로티 (Roti) 페타 치즈와 신선한 야채를 곁들인 계란 피타 계란 피타 병에 담긴 사보이 양배추 피클 사보이 양배추 피클 서빙된 비프 스트로가노프 비프 스트로가노프 계란 노케들리와 함께 제공된 훈제 햄 계란 노케들리를 곁들인 훈제 햄 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 서빙 모습 예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프 갓 구운 러시아식 사워크림 크루아상 러시아식 사워크림 크루아상 피타와 구운 채소에 곁들인 타히니 레몬 소스 레바논 타히니 레몬 소스 갓 구운 콜라비 칼초네 콜라비 칼초네 집에서 만든 오레오 아이스크림 바 오레오 아이스크림 바 소스와 함께 제공되는 황금빛 도넛 프라이 소스 도넛 서빙된 초콜릿 필링 도넛 초콜릿 필링 도넛 서빙된 동물 모양 와플 동물 모양 와플 제공된 물밤 피클 물밤 피클 계피 설탕을 뿌린 갓 구운 사과 팬케이크 사과 팬케이크
서빙된 피데
다진 고기와 채소로 속을 채우고 바삭하게 구워낸 전통 튀르키예 플랫브레드.

피데

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
피데는 단순한 "튀르키예 피자"가 아니라 아나톨리아에서 함께 나누는 식사의 상징입니다. 특징적인 배 모양은 실용적인 이유도 있습니다. 접어 올린 두꺼운 가장자리는 육즙이 풍부한 속을 잡아주고, 도우의 가운데는 얇고 바삭하게 유지됩니다. 이 요리는 식감의 조화입니다. 굽는 동안 고기 라구와 도우가 함께 익으면서 맛이 깊게 어우러지고, 가장자리는 빵처럼 소스를 찍어 먹을 수 있습니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 435 kcal
🌍 요리 종류 튀르키예

재료

필요한 도구

  • 반죽용 큰 볼
  • 고기를 미리 볶을 프라이팬
  • 베이킹 트레이 또는 피자 스톤
  • 유산지 (베이킹 페이퍼)
  • 기름칠용 주방 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

반죽 만들기: 미지근한 물에 이스트를 풀고 밀가루와 섞습니다. 소금은 이스트와 직접 닿지 않도록 마지막에 넣습니다. 반죽이 그릇 벽에서 떨어지고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽합니다.

팁: 소금은 효모의 활동을 방해하므로 직접 닿지 않게 따로 섞습니다. 반죽 치대기는 도우의 뼈대가 되는 글루텐(글루텐 망)을 형성합니다.
2 ✓

반죽을 젖은 면포로 덮고 따뜻한 곳에서 60분간 발효시켜 부피가 두 배가 되도록 합니다.

팁: 따뜻한 환경에서는 효모균이 가스를 더 빨리 생성하여 반죽을 부풀게 합니다 (발효).
3 ✓

반죽이 발효되는 동안 속을 준비합니다. 양파, 마늘, 파프리카를 아주 잘게 썹니다. 팬에 기름을 약간 두르고 다진 고기를 하얗게 될 때까지 볶은 후 채소와 향신료를 넣습니다. 수분이 날아갈 때까지 5-8분간 조립니다.

팁: 미리 볶아주면 고기와 채소의 불필요한 수분을 증발시켜 구울 때 도우가 젖지 않게 합니다 (맛의 농축).
4 ✓

오븐을 220°C로 예열합니다. 발효된 반죽을 4등분하여 밀가루를 뿌린 바닥에서 길쭉한 타원형으로 밉니다.

팁: 높은 온도는 반죽을 급격히 부풀게 하고 껍질을 만들어 속은 부드럽게 유지합니다.
5 ✓

반죽 중앙에 속을 올리고 가장자리를 2cm 정도 남겨둡니다. 가장자리를 속 위로 접어 올리고 양 끝을 집어 배 모양을 만듭니다.

팁: 접어 올린 가장자리는 육즙을 가두고 속이 마르는 것을 방지합니다.
6 ✓

유산지를 깐 베이킹 트레이에 올리고 반죽 가장자리에 올리브 오일을 바른 뒤, 황금빛 갈색이 될 때까지 12-15분간 굽습니다. 서빙할 때 신선한 파슬리를 뿌립니다.

팁: 오일 코팅은 뜨거운 오븐에서 반죽이 마르는 것을 막고 윤기를 더해줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 가장자리가 딱딱해졌나요?
너무 오래 구웠거나 습도가 충분하지 않았을 수 있습니다. 굽기 전과 구운 직후에 오일을 발라주세요.
소고기 대신 닭고기를 사용해도 되나요?
물론입니다. 하지만 닭고기는 더 퍽퍽할 수 있으므로 지방이나 토마토를 조금 더 추가하는 것이 좋습니다.
어떻게 다시 데우나요?
오븐이나 프라이팬에 뚜껑을 덮고 물을 살짝 뿌려 부드러움을 되살리며 데우세요.

재료

  • 300 g 밀가루 (중력분)
  • 200 ml 미지근한 물
  • 10 g 생이스트 (또는 건조 이스트 3g)
  • 5 g 소금
  • 200 g 다진 소고기 또는 양고기
  • 2 개 토마토
  • 1 개 파프리카 (과육이 두꺼운 녹색 또는 빨간색)
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 20 ml 올리브 오일
  • 5 g 향신료 (고춧가루, 큐민 가루, 후추)
  • 10 g 신선한 파슬리