- 피자가 왜 짠가요?
- 파르마 햄과 파마산 모두 짭니다. 토마토 소스에는 소금을 아주 조심해서 넣으세요!
- 굽기 전에 햄을 올려도 되나요?
- 추천하지 않습니다. 오븐에서 햄이 마르고 특유의 부드러운 식감을 잃습니다.
피자 알 프로슈토 크루도
파르마 햄 피자는 단순함의 승리입니다. 핵심은 온도의 대조입니다. 뜨겁고 바삭한 토마토 치즈 베이스를 구운 후, 아주 얇고 실온 상태인 햄으로 장식합니다. 이렇게 하면 햄의 지방이 피자의 온기로 살짝 녹지만, 고기는 딱딱하게 구워지지 않고 부드러운 질감을 유지합니다. 신선한 루꼴라의 알싸한 맛과 파마산의 짠맛이 이 미식 경험을 완성합니다.
재료
1
개
피자 도우
200
g
모짜렐라 치즈
150
g
토마토 소스
100
g
파르마 햄 (얇은 조각)
50
g
신선한 루꼴라
3
g
파마산 치즈
1
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
5
g
신선한 바질
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필요한 도구
- 피자 커터
- 유산지 또는 베이킹 스톤
- 강판 (치즈용)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 230°C로 예열합니다. 팬에 굽는다면 유산지를 깝니다.
팁: 뜨거운 오븐은 도우 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만듭니다 (열충격).
2
✓
도우를 펴고 토마토 소스를 바르되, 손가락 한 마디 정도 가장자리를 남깁니다.
팁: 소스의 산미가 치즈와 햄의 느끼함을 잡아줍니다 (맛의 균형).
3
✓
간 모짜렐라나 찢은 모짜렐라를 뿌립니다.
팁: 모든 조각에 골고루 치즈가 가도록 하고, 소스가 마르는 것을 막습니다 (단열).
4
✓
치즈가 보글거리고 도우 가장자리가 노릇해질 때까지 12-15분간 굽습니다.
팁: 도우 가장자리가 부풀어 오르고 바삭해 보이면 다 된 것입니다 (기포 팽창).
5
✓
오븐에서 꺼냅니다. 1분간 식힌 후 파르마 햄 조각을 느슨하게 올리고 루꼴라를 쌓습니다.
팁: 햄을 '공기감 있게' 올려서 피자의 잔열로만 살짝 데워지게 하여 맛을 끌어냅니다 (지방 녹는점).
6
✓
갓 간 파마산과 바질을 뿌립니다.
팁: 파마산의 감칠맛이 전체적인 조화를 깊게 합니다.
7
✓
서빙하기 전에 엑스트라 버진 올리브 오일을 얇게 뿌립니다.
팁: 오일은 맛 성분을 운반하여 혀 전체에 퍼지게 돕습니다 (용매 역할).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 피자 도우
- 200 g 모짜렐라 치즈
- 150 g 토마토 소스
- 100 g 파르마 햄 (얇은 조각)
- 50 g 신선한 루꼴라
- 3 g 파마산 치즈
- 1 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 5 g 신선한 바질