피자 알라 파르미지아나

"파르미지아나 디 멜란자네"(가지 그라탕)는 이탈리아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 이 피자는 그 요리의 해체 버전으로, 구운 가지, 토마토, 두 가지 치즈(모짜렐라와 파르메산)가 바삭한 도우 위에 층층이 쌓여 있습니다. 풍부하고 든든하며 진정한 이탈리아의 맛입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 18 분
총 소요 시간 48 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 530 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 프라이팬
  • 파르메산 강판

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1

가지를 얇게 썰어 소금을 뿌리고 휴지시킨 후 물기를 닦아내고 팬에 기름을 약간 두르고 굽습니다.

팁: 얇은 조각은 더 빨리 익고 더 바삭해집니다. 소금 절임은 과도한 수분을 제거합니다.
2

오븐을 220°C로 예열합니다. 도우를 펴고 토마토 소스를 바릅니다.

팁: 토마토 소스의 산미가 구운 가지의 기름진 맛을 상쇄합니다.
3

모짜렐라, 구운 가지 슬라이스, 그리고 그 위에 파르메산을 듬뿍 갈아 올립니다.

팁: 파르메산은 오븐에서 가지 위에 바삭한 껍질을 만듭니다 (그라탕).
4

15-18분간 굽습니다. 서빙할 때 신선한 바질로 장식합니다.

팁: 자르기 전에 2-3분간 식혀 치즈가 약간 굳게 하여 전체적으로 흘러내리지 않게 하세요.

레시피 자주 묻는 질문

노르마와 이 피자의 차이점은 무엇인가요?
노르마는 리코타가 들어가지만, 여기서는 파르메산과 모짜렐라가 주를 이루며, 리코타의 우유 맛 대신 파르메산의 숙성된 짠맛이 돋보입니다.

재료

  • 500 g 피자 도우
  • 200 ml 토마토 소스
  • 1 개 중간 크기 가지
  • 200 g 모짜렐라 치즈
  • 50 g 파르메산 치즈 (또는 그라나 파다노)
  • 10 g 신선한 바질
  • 3 ml 올리브 오일
  • 1 작은술 건조 오레가노