- 왜 베이컨을 미리 볶아야 하나요?
- 여분의 지방을 제거하여 피자가 기름에 절지 않게 하기 위해서입니다. 게다가 이렇게 하면 훨씬 더 바삭해집니다.
- 토핑이 스크램블 에그처럼 되지 않나요?
- 아니요, 일종의 크리미한 치즈 층이 형성됩니다. 그게 핵심입니다! 달걀이 흐르는 것을 좋아한다면 굽기 마지막 5분에 통째로 깨뜨려 넣으세요.
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페스카도 타코 (생선 타코)
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피자 루스티카 아브루체세
아브루초는 산악 지역으로, 목축 문화가 요리를 결정짓습니다. 이 피자는 사실 목동들의 가방에 넣어 다니던 풍성하고 든든한 플랫브레드입니다. 베이컨의 훈제 향, 양젖 치즈(페코리노)의 특성, 달걀의 크리미함이 피자 형태의 '카르보나라' 경험을 선사합니다. 다이어트 요리가 아니라 힘든 평일을 위한 진정한 에너지 폭탄입니다.
재료
500
g
피자 도우
150
g
베이컨 (채 썬 것)
100
g
페코리노 치즈 (갈은 것)
3
개
달걀
150
g
모짜렐라 치즈
100
ml
생크림 (유지방 30% 이상)
1
작은술
말린 오레가노
5
g
신선한 바질
2
큰술
올리브 오일
1
한 꼬집
후춧가루
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 프라이팬 (베이컨 볶음용)
- 거품기
- 베이킹 트레이
- 믹싱 볼
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
오븐을 200°C로 예열합니다. 프라이팬을 중불로 달구고 베이컨을 지방이 녹아 나오고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶습니다.
팁: 오븐에서 더 구워지기 때문에 완전히 바삭하게 구울 필요는 없습니다. 목표는 지방을 녹여내는 것(렌더링)입니다.
2
✓
베이컨을 기름에서 건져내어 식힙니다. 베이킹 트레이에 올리브 오일을 얇게 바릅니다.
팁: 뜨거운 상태로 도우에 올리면 열 때문에 도우의 효모가 조기에 활성화되거나 죽어서 표면이 눅눅해질 수 있습니다.
3
✓
볼에 달걀, 생크림, 간 페코리노 절반, 후추 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 크리미하고 균일한 질감이 되어야 합니다.
팁: 생크림의 지방은 달걀 흰자가 너무 빨리 굳어 고무처럼 되는 것을 방지합니다(응고 지연).
4
✓
도우를 펴서 베이킹 트레이에 올리고 가장자리에 작은 턱을 만듭니다.
팁: 액체 상태의 달걀 혼합물을 담아야 하므로 가장자리 턱이 매우 중요합니다.
5
✓
도우 위에 달걀 혼합물을 붓고 남은 페코리노, 찢은 모짜렐라, 베이컨, 오레가노를 뿌립니다.
팁: 모짜렐라는 굽는 동안 달걀을 '잡아주는' 역할을 하여 토핑이 더 단단해집니다.
6
✓
15-18분간 굽습니다. 달걀 부분이 몽글몽글하게 굳고 도우 가장자리가 황금빛 갈색이 되면 완성입니다.
팁: 너무 오래 구우면 달걀이 마릅니다. 꺼낸 후 잔열로 인해 더 단단해집니다.
7
✓
서빙하기 전에 5분간 휴지시킨 후 신선한 바질을 뿌립니다.
팁: 휴지시키는 동안 치즈와 달걀의 구조가 안정되어 더 예쁘게 자를 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자 도우
- 150 g 베이컨 (채 썬 것)
- 100 g 페코리노 치즈 (갈은 것)
- 3 개 달걀
- 150 g 모짜렐라 치즈
- 100 ml 생크림 (유지방 30% 이상)
- 1 작은술 말린 오레가노
- 5 g 신선한 바질
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 한 꼬집 후춧가루