- 가지가 왜 쓴가요?
- 오래된 품종은 쓴맛이 날 수 있습니다. 썬 후에 소금을 뿌려 20분간 두었다가 물기를 닦아내세요. 이렇게 하면 쓴 성분이 빠져나옵니다.
- 타히니는 굽기 전이나 후에 넣나요?
- 무조건 굽고 난 후에 넣으세요! 타히니는 열을 받으면 말라서 크리미한 질감을 잃고 쓴맛이 날 수 있습니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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염소 치즈 허니 팬케이크
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꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
피자 사비흐
사비흐는 원래 이라크계 유대인의 아침 식사였으나 이스라엘에서 대중적인 길거리 음식이 되었으며, 주로 피타에 담아 먹습니다. 이 피자 버전은 구운 가지의 크리미함, 삶은 달걀의 부드러움, 타히니(참깨 페이스트)의 고소한 맛이 만나는 풍부한 맛의 세계를 그대로 가져왔습니다. 지중해와 중동의 맛이 어우러지는 진정한 퓨전 미식 모험입니다.
재료
300
g
밀가루 (중력분 또는 강력분)
200
ml
미지근한 물
10
g
생이스트 (또는 드라이 이스트 3g)
5
g
소금
200
g
가지
3
개
삶은 달걀
50
ml
타히니 소스
10
g
신선한 파슬리
1
작은술
큐민 (가루)
20
ml
올리브 오일
100
ml
토마토 소스
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필요한 도구
- 그릴 팬 또는 프라이팬
- 믹싱 볼 (반죽용)
- 브러시 (가지에 바르는 용도)
알레르기 정보
글루텐
달걀
참깨
조리 방법
1
✓
반죽 만들기: 물에 이스트를 녹이고 소금을 섞은 밀가루에 넣어 매끄럽게 반죽합니다. 따뜻한 곳에서 덮어두고 약 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
팁: 발효 과정에서 효모균이 이산화탄소를 생성하여 글루텐 구조를 부풀립니다. 따뜻한 온도(25-28°C)는 이 과정을 가속화합니다.
2
✓
그동안 가지를 1cm 두께의 원형으로 썰어 소금을 뿌려 휴지시킨 후 물기를 닦아냅니다. 올리브 오일을 바르고 뜨거운 팬에 양면을 노릇하고 부드럽게 굽습니다.
팁: 가지의 구조는 스펀지와 같아서 공기로 가득 차 있습니다. 구울 때 이것이 가라앉고 과육이 크리미해집니다(세포벽 붕괴).
3
✓
달걀을 완숙으로 삶아(10분) 식힌 후 껍질을 벗기고 원형으로 썹니다.
팁: 급격한 냉각은 껍질과 흰자를 분리하는 데 도움을 주어(열충격) 껍질을 벗기기 쉽게 합니다.
4
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 발효된 반죽을 펴서 토마토 소스를 얇게 바르고 미리 구운 가지 조각을 올립니다.
팁: 가지를 미리 굽는 이유는 피자 굽는 시간 동안에는 완전히 익지 않아 질길 수 있기 때문입니다.
5
✓
가장자리가 바삭하고 갈색이 될 때까지 12-15분간 굽습니다.
팁: 완성 시점을 알려줄 치즈가 없으므로 반죽의 색깔을 보고 판단하세요.
6
✓
구운 후 즉시 달걀 슬라이스를 올리고 타히니를 듬뿍 뿌린 다음 큐민과 신선한 파슬리를 뿌립니다.
팁: 뜨거운 피자의 향이 타히니의 흙내음, 신선한 허브와 섞여 사비흐의 경험을 선사합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (중력분 또는 강력분)
- 200 ml 미지근한 물
- 10 g 생이스트 (또는 드라이 이스트 3g)
- 5 g 소금
- 200 g 가지
- 3 개 삶은 달걀
- 50 ml 타히니 소스
- 10 g 신선한 파슬리
- 1 작은술 큐민 (가루)
- 20 ml 올리브 오일
- 100 ml 토마토 소스