- 왜 트러플을 구우면 안 되나요?
- 화이트 트러플의 맛 성분은 열에 민감합니다. 오븐에 넣으면 맛이 사라지고 비싼 버섯만 남게 됩니다. 항상 마지막에 신선하게 슬라이스해 올리세요!
- 트러플 오일을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 조심하세요. 대부분의 오일은 인공 향료이며 매우 강할 수 있습니다. 마지막에 몇 방울만 피자에 뿌리세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
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치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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Pizza al Tartufo Bianco
화이트 트러플(송로버섯)은 미식의 '하얀 다이아몬드'로, 그 향이 너무나 복합적이고 휘발성이 강해 열로 죽이는 것은 죄악입니다. 이 레시피는 피에몬테 지방의 우아함을 연상시킵니다. 산미가 맛을 방해하지 않도록 토마토를 빼고 풍부한 크림 '비앙카' 베이스를 만듭니다. 목표는 크리미한 지방(생크림, 치즈)이 트러플의 흙내와 견과류 향을 가두고 증폭시키는 것입니다.
재료
300
g
피자 도우 (상온)
150
ml
생크림 (유지방 최소 30%)
150
g
모짜렐라 치즈 (건조한 종류)
50
g
파르미지아노 레지아노
20
g
화이트 트러플
10
장
신선한 바질
2
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
꼬집
소금
1
꼬집
갓 갈은 백후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 베이킹 시트 또는 피자 스톤 (바삭한 바닥을 위해)
- 종이 호일
- 날카로운 칼 또는 트러플 슬라이서
- 베이킹 붓
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 가능한 가장 높은 온도(최소 220°C, 250°C 권장)로 예열하고 베이킹 시트를 넣어 달구세요.
팁: 뜨거운 표면은 도우 바닥에 즉시 막을 형성하여 생크림 때문에 눅눅해지지 않게 합니다. (열충격).
2
✓
상온의 도우를 밀가루 뿌린 표면에서 손으로 펴고, 가장자리는 더 두껍게 남기세요.
팁: 펴는 도중 도우가 다시 수축하면 5-10분간 휴지시키세요. 글루텐이 이완되어야 합니다(글루텐 이완).
3
✓
도우를 종이 호일 위에 놓으세요. 생크림을 얇게 바르고 소금과 후추를 약간 뿌리세요.
팁: 생크림의 지방 함량이 도우가 마르는 것을 막아주지만, 얇게 발라야 '수프'가 되지 않습니다.
4
✓
찢은 모짜렐라와 파르메산의 절반을 뿌리세요.
팁: 가장자리까지 뿌리지 말고 테두리를 남겨 예쁘게 부풀도록 하세요.
5
✓
올리브 오일을 약간 뿌린 후 뜨거운 오븐에 넣으세요(종이 호일째). 가장자리가 부풀고 노릇해질 때까지 10-12분간 구우세요.
팁: 도우 가장자리에 짙은 반점이 생기면 완성된 것입니다. (마이야르 반응).
6
✓
피자를 꺼내서 뜨거울 때 즉시 화이트 트러플을 얇게 슬라이스해 올리세요.
팁: 올라오는 증기와 피자의 열이 트러플을 익히지 않고 향을 '활성화'시킵니다. (에센셜 오일 방출).
7
✓
남은 파르메산과 신선한 바질을 뿌리세요. 즉시 서빙하세요.
팁: 바질의 신선함이 기름진 치즈와 대조를 이룹니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 피자 도우 (상온)
- 150 ml 생크림 (유지방 최소 30%)
- 150 g 모짜렐라 치즈 (건조한 종류)
- 50 g 파르미지아노 레지아노
- 20 g 화이트 트러플
- 10 장 신선한 바질
- 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 갓 갈은 백후추