접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
탄 곡물 도우와 신선한 바질을 곁들인 Pizza di Grano Arso
스모키한 풍미의 도우와 고소한 모짜렐라가 어우러진 풀리아 전통 피자

Pizza di Grano Arso

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리
'Grano Arso'(탄 밀)의 역사는 풀리아 농부들의 지혜를 보여줍니다. 수확 후 밭을 태울 때 남은 그을린 낟알을 모아 가루로 빻았습니다. 오늘날 이 밀가루는 별미로 여겨지며 도우에 견과류, 훈제, 커피 향을 더해줍니다. 글루텐 함량이 낮아 항상 흰 밀가루와 섞어서 사용합니다.
🕒 준비 시간 1 시간 20 분
🍳 조리 시간 18 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 38 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 남부 이탈리아 (풀리아)

재료

필요한 도구

  • 반죽 볼
  • 베이킹 시트

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

두 종류의 밀가루를 섞습니다. 미지근한 물에 이스트를 부수어 넣고 오일과 함께 밀가루에 부어 반죽을 시작합니다.

팁: 볶은 밀가루는 글루텐 구조가 손상되었으므로 반죽이 뭉치게 하려면(글루텐 형성) 흰 밀가루가 필요합니다.
2 ✓

반죽이 뭉쳐지면 소금을 넣고 탄력이 생기고 매끄러워질 때까지 10-15분간 치댑니다. 1시간 동안 발효시킵니다.

팁: 소금은 글루텐을 단단하게 하므로 마지막에 넣으세요.
3 ✓

오븐을 220-250°C로 예열합니다. 발효된 반죽을 베이킹 시트 크기로 폅니다.

팁: 이 반죽은 조금 더 끈적거릴 수 있으니 바닥에 밀가루를 뿌리세요.
4 ✓

토마토 소스를 바르고 치즈를 뿌립니다. 뜨거운 오븐에서 약 15-18분간 굽습니다.

팁: 어두운 밀가루 색 때문에 언제 다 구워졌는지 확인하기 어려우니 치즈가 녹는 정도와 가장자리의 바삭함을 확인하세요.
5 ✓

신선한 바질을 곁들여 냅니다.

팁: 향긋한 허브가 도우의 스모키한 맛과 잘 어울립니다.

레시피 자주 묻는 질문

Grano Arso 밀가루는 어디서 구할 수 있나요?
전문 이탈리아 식료품점에서 구할 수 있습니다. 없다면 통밀가루를 마른 프라이팬에 짙은 갈색이 될 때까지 볶은 후(완전히 타지 않도록 주의!) 흰 밀가루와 섞어 사용하세요.

재료

  • 150 g Grano Arso 밀가루 (또는 볶은 통밀가루)
  • 350 g 흰 피자 밀가루 (BL55 또는 00)
  • 300 ml 미지근한 물
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 15 g 생이스트
  • 10 g 소금
  • 200 ml 토마토 소스
  • 200 g 모짜렐라 치즈
  • 1 단 신선한 바질