- 왜 구멍이 충분히 생기지 않았나요?
- 아마도 발효를 충분히 하지 않았거나 물을 너무 적게 사용했을 것입니다. 포카치아 반죽은 일반 빵 반죽보다 더 묽고 수분 함량이 높습니다.
- 로즈마리는 언제 넣나요?
- 굽기 전에 넣지만, 뜨거운 오븐에서 타지 않도록 오일에 버무려 주세요.
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Pizza Focaccia
리구리아 포카치아의 비밀은 단순함과 올리브 오일의 풍부한 사용에 있습니다. 이것은 단순한 빵이 아니라 물, 밀가루, 오일의 유화 작용이 빚어낸 걸작입니다. 반죽에 눌러 만든 홈은 오일과 소금물이 모이는 작은 '호수'를 형성하여, 굽는 동안 가장자리는 오일에 튀겨져 바삭해지는 반면 반죽 내부는 부드럽게 유지됩니다.
재료
500
g
밀가루 (BL55 또는 BL80)
300
ml
미지근한 물
15
g
생이스트
10
g
소금
80
ml
올리브 오일
5
g
굵은 바다 소금
2
줄기
신선한 로즈마리
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 베이킹 팬
- 대형 믹싱 볼
- 키친 타월
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
밀가루와 소금을 섞습니다. 이스트를 미지근한 물에 녹인 후 밀가루에 붓습니다. 반죽을 시작합니다.
팁: 효모균이 증식하려면 따뜻함과 습기가 필요합니다. 소금은 효모를 방해하므로 처음에는 직접 닿지 않게 하세요.
2
✓
반죽이 윤기가 나고 탄력이 생길 때까지(약 10-15분) 올리브 오일 30ml를 넣고 반죽합니다.
팁: 반죽하는 동안 글루텐 구조가 형성되어 발효 시 발생하는 가스 기포를 유지할 수 있습니다.
3
✓
따뜻한 곳에서 덮어두고 2배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
팁: 외풍이 없고 미지근한 곳이 이상적입니다. 차가우면 느려지고 너무 뜨거우면(>50°C) 효모가 죽습니다.
4
✓
기름을 바른 팬에 반죽을 붓고 손으로 팬 크기에 맞춰 늘립니다. 20분 더 휴지시킵니다.
팁: 휴지 기간 동안 글루텐 섬유가 이완되어 반죽이 다시 줄어들지 않고 성형하기 쉬워집니다.
5
✓
손가락으로 반죽에 꾹꾹 눌러 홈을 만듭니다. 남은 올리브 오일을 뿌리고(물 약간 섞어도 됨), 굵은 소금과 로즈마리를 뿌립니다.
팁: 홈에 고인 오일-물 유화액은 반죽이 마르는 것을 방지하고 바닥을 바삭하게 만듭니다.
6
✓
220°C로 예열된 오븐에서 노릇해질 때까지 20-25분간 굽습니다.
팁: 높은 온도는 가스 기포를 급격히 팽창시켜(오븐 스프링) 반죽을 공기층이 많게 만듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (BL55 또는 BL80)
- 300 ml 미지근한 물
- 15 g 생이스트
- 10 g 소금
- 80 ml 올리브 오일
- 5 g 굵은 바다 소금
- 2 줄기 신선한 로즈마리