- 왜 도우 가운데가 눅눅해지나요?
- 아마도 신선한 토마토에서 수분이 너무 많이 나왔을 것입니다. 썬 후 키친타월에 몇 분간 두어 굽기 전에 과도한 수분을 제거하세요.
- 신선한 허브 대신 말린 것을 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 말린 허브는 열에 의해 살아나도록 굽기 초반에 넣는 것이 좋고, 신선한 것은 타지 않도록 맨 마지막에 넣으세요.
초리조 프레첼
오렌지 리큐어 베이글
초콜릿 헤이즐넛 트러플 케이크
구운 채소를 곁들인 BBQ 폭립
오렌지 레몬 참깨 소스
소고기 엔칠라다
카카오 닙스 판나코타
피스타치오 도넛
오렌지 스펀지 케이크
오트밀 오렌지 스펀지 케이크
구운 채소를 곁들인 케밥
포 가
코코아 와플
시나몬 핫 밀크 캐러멜
캐러멜 크림 컵케이크
다임 아이스크림
프로방스풍 허브 크루아상
피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
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포 가
코코아 와플
시나몬 핫 밀크 캐러멜
캐러멜 크림 컵케이크
다임 아이스크림
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피타 케밥
호두 건포도 포가차
짭짤한 호박 와플
Pizza Provençale
해가 거의 언제나 비치는 프랑스 남부에서 음식의 영혼은 인내심과 훌륭한 식재료입니다. 이 피자는 화려함이 아니라 정원의 최고를 담았습니다. 태양을 머금은 토마토의 단맛과 올리브의 짭짤한 특징이 현지 허브와 만납니다. 비결은 맛의 융합에 있는데, 허브의 에센셜 오일이 뜨거운 치즈에 녹아 바삭한 도우에 스며들며 지중해 여름 저녁의 분위기를 불러일으킵니다.
재료
1
개
피자 도우 (약 250-300g)
100
ml
토마토 소스
150
g
신선한 토마토
50
g
블랙 올리브 (씨를 뺀 것)
150
g
모짜렐라 치즈
5
g
프로방스 허브 믹스
10
g
신선한 바질 잎
10
ml
올리브 오일
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 유산지
- 베이킹 팬 또는 피자 스톤 (바삭한 바닥을 위해)
- 날카로운 칼 또는 피자 커터
- 주방용 붓 (올리브 오일용)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
오븐을 220°C(컨벡션)로 예열하고 베이킹 팬에 유산지를 깝니다. 재료를 준비합니다: 토마토는 얇게 썰고 올리브는 반으로 자릅니다.
팁: 반죽이 들어갈 때 오븐은 정말 뜨거워야 합니다. 갑작스러운 열 충격이 반죽을 부풀려 겉은 바삭하고 속은 공기층이 있게 만듭니다(가스 생성 및 껍질 형성).
2
✓
피자 도우를 원형이나 직사각형으로 펴서 팬에 놓습니다. 가장자리를 1-2cm 남기고 토마토 소스를 바릅니다.
팁: 소스를 원을 그리며 펴 바르세요. 너무 두껍게 바르면 반죽이 수분 때문에 익지 않고 '축축하게' 남습니다.
3
✓
반죽에 프로방스 허브 믹스 절반을 뿌리고 갈거나 찢은 모짜렐라를 올립니다.
팁: 치즈를 야채 아래에 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 치즈의 지방이 반죽을 젖게 만드는 토마토 즙으로부터 반죽을 보호합니다(소수성 장벽).
4
✓
토마토 슬라이스와 올리브를 치즈 위에 올립니다. 토마토에 소금을 약간 뿌립니다.
팁: 소금은 토마토의 맛을 끌어올리지만 수분도 빼내는데, 이 수분이 굽는 동안 증발하여 맛이 더 진해집니다(삼투압).
5
✓
남은 허브 믹스를 뿌리고 올리브 오일을 가늘게 뿌립니다.
팁: 오일은 열을 전달하는 데 도움을 주어 토핑이 마르지 않고 예쁘게 구워지게 합니다.
6
✓
뜨거운 오븐에 넣고 12-15분간 굽습니다. 반죽 가장자리가 노릇하고 치즈가 보글거리며 녹아 부분적으로 갈색이 되기 시작하면 완성입니다.
팁: 갈색 반점은 특유의 구운 맛을 내므로 걱정하지 마세요(마이야르 반응).
7
✓
오븐에서 꺼내 1-2분간 휴지시킨 후 신선하게 찢은 바질을 뿌려 냅니다.
팁: 바질은 칼로 자르지 말고 찢으세요. 금속에 닿으면 잎의 가장자리가 갈변하고 쓴맛이 날 수 있습니다(산화).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 피자 도우 (약 250-300g)
- 100 ml 토마토 소스
- 150 g 신선한 토마토
- 50 g 블랙 올리브 (씨를 뺀 것)
- 150 g 모짜렐라 치즈
- 5 g 프로방스 허브 믹스
- 10 g 신선한 바질 잎
- 10 ml 올리브 오일
- 1 꼬집 소금