접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이 접시에 담긴 이스켄데르 케밥: 빵 조각 위의 구운 고기, 토마토 소스, 버터, 요거트, 구운 채소 이스켄데르 케밥 다크 초콜릿 파르페 서빙 모습 다크 초콜릿 파르페 페스토 뇨끼 서빙 이탈리아식 페스토 뇨끼 서빙된 석류 카놀리 석류 카놀리 대나무 찜기에 단단히 밀봉된 반죽으로 서빙된 중국식 찐 바오쯔 중국식 찐 바오쯔 (찐빵) 신선한 야채, 밥, 치즈로 채운 치킨 부리토 치킨 부리토 양고기 야채 비리야니, 풍부한 향신료의 밥과 부드러운 양고기 양고기 야채 비리야니 시나몬 마지팬 마카롱 시나몬 마지팬 마카롱 갓 구운 염소 치즈 허니 팬케이크 염소 치즈 허니 팬케이크 후르츠 케이크 아이스크림 후르츠 케이크 아이스크림 서빙된 라즈베리 아이스크림 라즈베리 아이스크림 코코넛 아이스크림 서빙 코코넛 아이스크림 슬라이스하여 꿀을 뿌린 꿀 호두 롤케이크 꿀 호두 롤케이크 치킨과 치즈를 곁들인 퀘사디아 퀘사디아 구운 고구마, 양념 검은콩, 고수를 곁들인 비건 타코 비건 타코 구운 생선, 양배추, 고수를 곁들인 페스카도 타코 페스카도 타코 (생선 타코) 제공된 마늘 딜 생강 소스 마늘 딜 생강 소스 유리잔에 담긴 블랙베리 사과 펀치 블랙베리 사과 펀치 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 서빙 모습 커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼 채소와 함께 제공된 구운 닭다리살 채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
바삭한 튀김옷을 입혀 황금빛으로 튀긴 포크 커틀릿, 신선한 채소 곁들임
얇고 바삭하게 튀겨진 슈니첼과 레몬 조각

포크 커틀릿 (슈니첼)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
일요일 점심의 성배입니다. 튀긴 고기(비엔나 슈니첼의 친척)의 본질은 바삭한 튀김옷의 보호 아래 고기가 자체 증기로 쪄지는 것입니다. 완벽한 '비엔나' 튀김옷은 부풀어 오르고 고기와 분리되며 황금빛 노란색입니다. 이를 위해서는 건조한 고기 표면과 '수플레 같은' 튀김 기술(흔들기)이 필요합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 450 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 고기 망치
  • 호일 (두드리기용)
  • 큰 프라이팬
  • 키친타월

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

고기를 손가락 굵기로 썰고, 두 장의 호일 사이에서 얇게 두드립니다.

팁: 호일은 고기 섬유가 찢어지는 것을(그리고 주방에 튀는 것을) 막아줍니다. 얇게 만들면 더 빨리 익습니다.
2 ✓

슬라이스에 소금 간을 하고 5-10분간 둡니다.

팁: 소금은 고기 표면의 단백질을 용해하지만, 그 후 배어 나온 수분을 키친타월로 닦아내야 튀김옷이 잘 붙습니다.
3 ✓

클래식한 순서대로 튀김옷을 입힙니다: 밀가루 -> 푼 달걀 -> 빵가루.

팁: 여분의 밀가루는 털어내고, 빵가루는 부드럽게 눌러줍니다.
4 ✓

넉넉하고 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 되도록 튀깁니다. 이때 팬을 부드럽게 흔들어 기름이 고기 윗면에도 닿게 합니다.

팁: 이 흔들기는 튀김옷이 부풀어 오르는 것('soufflieren')을 돕습니다. 육즙이 빠져나오므로 포크로 찌르지 마세요!
5 ✓

키친타월에서 여분의 기름을 뺍니다.

팁: 쌓아두지 말고 냅킨 위에 세워서 서빙하세요. 증기 때문에 바삭한 튀김옷이 눅눅해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 튀김옷이 벗겨졌나요?
고기에 물기가 있었거나 빵가루를 충분히 누르지 않았기 때문입니다. 밀가루를 묻히기 전에 항상 고기를 닦으세요!
고기는 익지 않았는데 왜 빵가루가 타나요?
기름이 너무 뜨겁습니다. 이상적인 온도는 160-170°C입니다(빵가루를 떨어뜨렸을 때 즉시 거품이 일지만 검게 변하지 않음).

재료

  • 600 g 돼지 등심 (뼈 없는 것) 또는 뒷다리살
  • 100 g 밀가루 (박력분)
  • 2 개 달걀
  • 150 g 빵가루
  • 1 작은술 소금
  • 300 ml 오일 또는 라드 (튀김용)