- 알코올이 증발하나요?
- 끓이지 않고 은근히 데우면(약 78°C 이하 유지), 알코올의 대부분이 유지됩니다. 반면 끓이면 빠르게 무알코올 시럽이 됩니다.
- 어떤 와인을 선택해야 하나요?
- 드라이 또는 세미 스위트 레드 와인. 카베르네 소비뇽처럼 타닌이 많은 와인은 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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염소 치즈 허니 팬케이크
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꿀 호두 롤케이크
퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
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블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
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스파이시 레드 와인 (뱅쇼)
완벽한 뱅쇼의 비밀은 향신료의 양이 아니라 와인의 품질과 열처리 기술의 섬세함에 있습니다. 우리의 목표는 레드 와인의 과일 특성을 유지하면서 향신료의 따뜻함이 배어들게 하는 것입니다. 많은 사람이 저렴한 와인으로 만드는 실수를 범하지만, 끓이면 맛이 농축되므로 나쁜 맛도 농축됩니다. 메를로(Merlot)나 케크프란코스(Kékfrankos)와 같은 미디엄 바디의 과일 향이 나는 와인을 선택하세요.
재료
750
ml
미디엄 바디 레드 와인 (예: 메를로)
1
개
유기농 오렌지 (껍질 무처리)
2
개
통 계피 스틱
6
개
통 정향
3
큰술
꽃꿀
1
꼬집
육두구 가루
100
ml
물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 냄비
- 도마와 칼
- 국자
- 체
조리 방법
1
✓
스파이시 베이스 만들기: 냄비에 물을 붓고 계피, 정향, 육두구를 넣으세요. 끓인 후 5-10분간 끓여 진하고 향기로운 주스를 만드세요.
팁: 이 방법을 사용하면 와인을 끓이지 않고도 고온에서 향신료의 맛을 추출할 수 있습니다. 물은 결국 증발하거나 와인에 섞입니다.
2
✓
오렌지를 깨끗이 씻어 반으로 자르세요. 반은 원형으로 슬라이스하고, 나머지 반은 스파이시 베이스에 즙을 짜 넣으세요.
팁: 신선한 오렌지 주스의 산미는 와인의 맛을 돋우고, 껍질의 오일은 향을 더합니다.
3
✓
와인을 스파이시 농축액에 붓고 불을 가장 약하게 줄이세요.
팁: 와인의 단백질과 당은 급격한 열에 변할 수 있으므로 부드럽게 다루세요.
4
✓
김이 날 때까지 천천히 데우되, 끓지는 않게 하세요 (약 70-75도).
팁: 이 지점에서 맛이 어우러지지만(확산), 알코올은 급격히 날아가지 않습니다.
5
✓
꿀을 넣고 완전히 녹을 때까지 저으세요.
팁: 맛을 보세요! 와인의 산도에 따라 단맛이 더 필요하거나 덜 필요할 수 있습니다.
6
✓
음료를 잔에 거르고 각 잔에 신선한 오렌지 슬라이스를 하나씩 넣으세요.
팁: 정향을 씹는 것은 유쾌한 경험이 아니므로 거르는 것이 중요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 750 ml 미디엄 바디 레드 와인 (예: 메를로)
- 1 개 유기농 오렌지 (껍질 무처리)
- 2 개 통 계피 스틱
- 6 개 통 정향
- 3 큰술 꽃꿀
- 1 꼬집 육두구 가루
- 100 ml 물