- 병이 터졌어요!
- 병입할 때 설탕을 너무 많이 넣었거나, 아직 발효 중일 때 너무 일찍 병입했습니다. 항상 계산기와 내압 병을 사용하세요!
- 식초 맛이 나요.
- 산소에 노출되었거나 오염되었습니다. 청결과 좋은 밀폐(에어락)가 가장 중요합니다.
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스파이시 사이다 (수제)
이것은 빠른 칵테일이 아니라 인내심이 필요한 게임입니다. 그 결과물은 직접 만든 탄산이 있는 알코올 사과주입니다. 발효의 마법 동안 효모균은 과당을 알코올과 거품으로 바꾸고, 향신료는 음료에 스며듭니다. 직접 만든 사이다 병을 딸 때의 자부심은 대단합니다!
재료
2
l
갓 짠 사과 주스 (방부제 무첨가!)
2
개
계피 스틱
5
개
통 정향
1
개
오렌지 껍질 (말린 것 또는 신선한 것, 무처리)
5
g
꿀 (발효 시작용)
5
g
사이다 효모 또는 샴페인 효모
100
ml
미지근한 물 (35°C)
20
g
백설탕 (병입용)
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필요한 도구
- 2-3리터 유리병 또는 발효 용기
- 에어락 (공기 차단)
- 주방 온도계
- 병입용 스윙탑 병
- 소독제 (예: 켐프로 옥시 또는 과탄산소다)
알레르기 정보
이산화황 (발효 부산물일 수 있음)
조리 방법
1
✓
모든 도구를 철저히 소독하세요!
팁: 야생 효모와 박테리아가 작업을 망칠 수 있습니다. (위생).
2
✓
미지근한 물에 꿀을 녹이고(온도계로 확인, 최대 35도!), 효모를 뿌린 후 15분간 두세요.
팁: 이것을 재수화라고 합니다. 거품이 나면 효모가 살아있고 활동하는 것입니다.
3
✓
사과 주스를 발효 용기에 붓고 향신료(계피, 정향, 오렌지 껍질)를 넣은 다음 활성화된 효모를 부으세요.
팁: 용기를 꽉 채우지 말고 거품을 위해 '헤드스페이스'를 남겨두세요.
4
✓
에어락으로 밀봉하고 18-22도의 어두운 곳에 10-14일간 두세요.
팁: 에어락은 이산화탄소를 배출하지만 공기와 벌레는 차단합니다. 거품이 멈추면 1차 발효가 완료된 것입니다.
5
✓
깨끗한 용기에 사이다를 거르고(바닥의 침전물을 피해 옮겨 담기), 병입용 설탕(리터당 약 10g)을 섞은 다음 스윙탑 병에 담으세요.
팁: 이 설탕이 밀폐된 병에서 2차 발효되어 탄산을 만듭니다.
6
✓
병을 상온에서 1주일 더 숙성시킨 후 냉장 보관하세요.
팁: 냉각 후 과정이 멈추고 음료가 맑아집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 2 l 갓 짠 사과 주스 (방부제 무첨가!)
- 2 개 계피 스틱
- 5 개 통 정향
- 1 개 오렌지 껍질 (말린 것 또는 신선한 것, 무처리)
- 5 g 꿀 (발효 시작용)
- 5 g 사이다 효모 또는 샴페인 효모
- 100 ml 미지근한 물 (35°C)
- 20 g 백설탕 (병입용)