- 왜 이스트가 없나요?
- 원래 레시피는 간단한 빵 반죽의 남은 부분이나 무발효 반죽으로 만들었습니다. 핵심은 얇기이지 발효가 아닙니다.
- 어떤 사워크림을 사용해야 하나요?
- 지방이 많은 사워크림(20% 이상)이나 프랑스 크렘 프레슈가 가장 좋습니다. 저지방 사워크림은 오븐에서 분리되어 물처럼 됩니다.
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
러시아식 사워크림 크루아상
레바논 타히니 레몬 소스
콜라비 칼초네
오레오 아이스크림 바
프라이 소스 도넛
초콜릿 필링 도넛
동물 모양 와플
물밤 피클
사과 팬케이크
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
예루살렘 아티초크 브로콜리 크림 스프
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치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
타르트 플람베 (플람쿠헨)
알자스 지역에서는 빵 굽는 날에 이 얇은 반죽으로 화덕의 온도를 테스트했습니다. '불꽃 케이크'(플람쿠헨)라는 이름은 타오르는 불꽃이 가장자리를 핥아 검게 그을린 데서 유래했습니다. 이스트가 들어가지 않고(요즘은 종종 넣지만) 토마토가 없어서 피자가 아닙니다. 사워크림, 양파, 베이컨의 삼위일체는 투박하고 정직한 요리를 만듭니다.
재료
250
g
밀가루
125
ml
물
15
ml
기름 (해바라기유 또는 유채유)
5
g
소금
200
g
사워크림 (또는 크렘 프레슈)
2
개
적양파
100
g
훈제 베이컨 (채 썬 것)
2
g
갓 갈은 후추
1
한 꼬집
육두구 (선택 사항이나 권장)
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필요한 도구
- 밀대
- 베이킹 트레이 (달궈진 것이 가장 좋음)
- 날카로운 칼
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 끈적이지 않고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 포장해서 상온에서 15-20분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키는 동안 밀가루 입자가 물을 흡수하고(수화) 글루텐이 이완되어 아주 얇게 펴기 쉬워집니다.
2
✓
오븐을 최대(250°C)로 예열합니다. 양파는 종이처럼 얇은 반달 모양으로 썰고, 베이컨은 성냥개비 크기로 썹니다(라돈).
팁: 양파가 얇을수록 짧은 굽는 시간 동안 캐러멜라이징이 더 잘 됩니다.
3
✓
반죽을 타원형으로 가능한 한 얇게(1-2mm) 폅니다. 베이킹 페이퍼 위에 놓습니다.
팁: 아래의 도마 무늬가 비쳐 보이면 좋습니다!
4
✓
사워크림에 소금 한 꼬집, 후추, (사용한다면) 육두구를 섞습니다. 반죽에 바르고 양파와 베이컨을 골고루 뿌립니다.
팁: 육두구는 유제품의 맛을 돋보이게 하는 고전적인 프랑스 기술입니다.
5
✓
10-12분간 굽습니다. 가장자리가 진한 갈색이 되고 바삭하며 베이컨이 구워져야 합니다.
팁: 가장자리가 약간 검게 변해도 놀라지 마세요. 이것은 '불꽃' 특성의 일부입니다.
6
✓
갓 갈은 후추를 뿌려 뜨겁게 서빙합니다.
팁: 후추의 에센셜 오일은 뜨거운 사워크림 위에서 진가를 발휘합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 밀가루
- 125 ml 물
- 15 ml 기름 (해바라기유 또는 유채유)
- 5 g 소금
- 200 g 사워크림 (또는 크렘 프레슈)
- 2 개 적양파
- 100 g 훈제 베이컨 (채 썬 것)
- 2 g 갓 갈은 후추
- 1 한 꼬집 육두구 (선택 사항이나 권장)