- 왜 소스가 면에 묻지 않나요?
- 면을 헹궜거나 면수를 사용하지 않았을 가능성이 큽니다. 전분이 바로 접착제입니다!
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토마토 파스타
이탈리아 요리의 철학을 한 그릇에 담았습니다. 적지만 뛰어난 재료. 시선을 분산시키는 고기는 없습니다. 주인공은 햇볕을 머금은 토마토의 단맛과 소스를 비단처럼 부드럽게 만들어 면에 착 달라붙게 하는 전분기 가득한 면수입니다.
재료
400
g
파스타 면 (스파게티 또는 펜네)
800
g
껍질 벗긴 토마토 (캔 또는 잘 익은 생과)
3
쪽
마늘 (얇게 편 썬 것)
4
큰술
엑스트라 버진 올리브 오일
1
단
신선한 바질
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
60
g
파마산 치즈 (간 것)
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필요한 도구
- 파스타 삶을 큰 냄비
- 소스용 팬
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
파스타 물부터 시작하세요. 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 충분히 넣습니다.
팁: 물은 바닷물처럼 짜야 합니다. 이때가 파스타 속에 간을 할 수 있는 유일한 기회이기 때문입니다.
2
✓
그동안 차가운 팬에 오일과 마늘을 넣고 천천히 가열합니다. 마늘이 연한 금색이 되면 토마토를 넣습니다.
팁: 차가운 상태에서 시작하는 것(인퓨전)은 마늘이 타지 않으면서 오일에 향을 입히는 데 도움이 됩니다.
3
✓
15분간 소스를 끓이면서 토마토를 으깹니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
4
✓
파스타를 삶되, 다 익기 2분 전에 건져냅니다! 면수 한 컵은 남겨두세요.
팁: '알 덴테' 전 단계가 중요합니다. 파스타가 소스 안에서 맛을 흡수하며 마저 익을 것이기 때문입니다.
5
✓
소스를 넣은 팬에 파스타를 넣고 면수 약간을 추가한 뒤, 팬을 흔들며 2분간 조리해 완성합니다.
팁: 면수의 전분과 오일이 흔드는 과정에서 크리미한 유화액(에멀전)을 만들어 면을 코팅합니다.
6
✓
불에서 내린 뒤 바질과 파마산 치즈를 섞습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 파스타 면 (스파게티 또는 펜네)
- 800 g 껍질 벗긴 토마토 (캔 또는 잘 익은 생과)
- 3 쪽 마늘 (얇게 편 썬 것)
- 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 단 신선한 바질
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추
- 60 g 파마산 치즈 (간 것)