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병에 담긴 아차르 인도식 피클
매콤한 향신료와 오일이 어우러져 입맛을 돋우는, 밥도둑 인도식 망고 피클 아차르

아차르 (인도식 피클)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
아차르는 단순한 피클 그 이상입니다. 이것은 인도 식사의 맛 폭탄입니다. 우리의 식초 피클과 달리 여기서는 오일, 소금, 향신료가 보존 역할을 합니다. 그 결과 매우 강렬하고 짜고 맵고 신 조미료가 탄생하며, 작은 숟가락 하나만으로도 밥 한 공기 전체의 맛을 돋울 수 있습니다. 인내의 게임입니다. 오래 숙성될수록 맛이 조화로워집니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 120 kcal
🌍 요리 종류 인도

재료

필요한 도구

  • 살균된 유리병
  • 절구
  • 프라이팬

조리 방법

1 ✓

단단한 녹색 망고를 작은 주사위 모양으로 자르세요(껍질째 가능). 소금과 강황에 버무려 1시간 동안 두세요.

팁: 소금은 과일에서 수분을 빼내며(삼투압), 이는 보존과 아삭한 식감에 중요합니다.
2 ✓

망고에서 나온 물을 따라내고 물기를 닦아주세요.

팁: 망고 표면이 건조할수록 덜 상합니다.
3 ✓

마른 팬에 겨자씨와 후추가 튀기 시작할 때까지 가열한 다음 절구에 굵게 빻으세요.

팁: 가열하면 향신료의 에센셜 오일이 '깨어납니다'.
4 ✓

으깬 향신료, 칠리, 으깬 마늘을 망고에 섞으세요.

팁: 고무장갑을 끼세요. 칠리와 강황은 물이 심하게 듭니다!
5 ✓

오일과 식초를 끓는점까지 가열한 다음 양념한 망고에 붓습니다. 잘 섞으세요.

팁: 뜨거운 오일은 향신료와 마늘을 짧게 열처리하여 풍미를 깊게 합니다.
6 ✓

살균된 병에 담고 오일이 윗면을 덮도록 하세요. 실온에서 3~5일간 숙성시키세요.

팁: 숙성되는 동안 산과 향신료가 과육에 스며듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 그렇게 많은 오일이 필요한가요?
오일 층은 채소와 공기의 접촉을 차단하여 부패를 방지합니다(혐기성 환경).

재료

  • 500 g 망고 (녹색, 덜 익은 것)
  • 20 g 소금
  • 5 g 강황
  • 10 g 겨자씨
  • 5 g 검은 후추
  • 4 쪽 마늘
  • 10 g 레드 칠리 파우더
  • 100 ml 식초
  • 50 ml 해바라기유 (또는 겨자유)