페레로 로쉐 판나코타

치즈 롤

토카이 아수 팬케이크

누텔라 코코넛 피아디나

야채 파스타를 곁들인 닭가슴살

샴페인 파르페

오렌지 블라썸 초콜릿 수플레

투톤 크루아상

고구마 버거

탈리아타 디 만조

독일식 감자 크뇌델

스페인식 시나몬 크루아상

티라미수 맛 스콘

할라피뇨 참깨 레드 와인 소스

베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)

대파 햄 칼조네

바나나 호두 크림 케이크

지오드 케이크

메이플 월넛 아이스크림

스파이시 핫 드링크

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대파 햄 칼조네

바나나 호두 크림 케이크

지오드 케이크

메이플 월넛 아이스크림

스파이시 핫 드링크

바투라

Name: 바투라
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 인분
Cuisine: 인도
Ingredients: 300 g 고운 밀가루 (박력분 또는 중력분); 100 g 요거트; 1 작은술 베이킹 소다; 1 작은술 소금; 1 작은술 설탕; 2 큰술 오일 (반죽용); 100 ml 물 (필요에 따라); 500 ml 오일 (튀김용)

작성자: Flavelo

레시피

인도 레스토랑에서 공처럼 거대하게 부풀어 오른 황금빛 갈색 빵을 본 적이 있다면, 그것이 바로 바투라입니다. 이 축제용 빵은 촐레(병아리콩 카레)와 뗄 수 없는 짝입니다. 반죽의 특별함은 이중 발효에 있습니다. 이스트(또는 여기서는 베이킹 소다와 요거트의 반응)와 튀기는 동안의 급격한 열이 함께 작용합니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 솜사탕처럼 부드러운 '풍선'이 탄생하며, 먹을 때는 가라앉지만 식감은 끝까지 훌륭합니다.

🕒 준비 시간 20 분

🍳 조리 시간 15 분

⌛ 총 소요 시간 1 시간 35 분

🍽️ 인분 6 인분

🔥 칼로리 320 kcal

🌍 요리 종류 인도

재료

300 g 고운 밀가루 (박력분 또는 중력분)

100 g 요거트

1 작은술 베이킹 소다

1 작은술 소금

1 작은술 설탕

2 큰술 오일 (반죽용)

100 ml 물 (필요에 따라)

500 ml 오일 (튀김용)

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필요한 도구

튀김용 깊은 냄비 또는 웍
채망 국자
키친타월
밀대

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

밀가루, 소금, 설탕, 베이킹 소다를 섞습니다. 요거트와 오일을 넣습니다.

팁: 요거트의 산성도가 알칼리성인 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소를 생성합니다. 이것이 기포의 비밀입니다.

2 ✓

물을 조금씩 넣어가며 반죽하여 중간 정도의 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 5-8분간 반죽합니다.

팁: 여기서도 글루텐 구조 때문에 반죽이 중요합니다. 그래야 반죽이 가스를 유지하고 밀 때 찢어지지 않습니다.

3 ✓

반죽 공에 오일을 바르고 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 최소 1시간(2시간 권장) 휴지시킵니다.

팁: 휴지 기간 동안 '발효'(화학 반응)가 일어나고 반죽 구조가 느슨해집니다.

4 ✓

오일을 뜨겁게(연기가 나기 직전까지) 가열합니다. 반죽을 6등분하여 타원형이나 원형으로 밉니다.

팁: 밀 때 밀가루를 사용하지 마세요. 기름 속에서 타버립니다! 도마에 오일을 사용하세요.

5 ✓

반죽을 기름에 미끄러지듯 넣습니다. 표면으로 떠오르면 즉시 채망 국자로 원을 그리며 부드럽게 누르기 시작합니다.

팁: 이 압력은 반죽이 풍선처럼 부풀어 오르도록 강제합니다.

6 ✓

부풀어 오르고 바닥이 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 몇 초간 튀깁니다.

팁: 매우 빨리 튀겨지므로 자리를 비우지 마세요!

레시피 자주 묻는 질문

왜 기름을 많이 먹었나요?: 기름이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 반죽이 즉시 튀겨지며 기포가 생기지 않으면 기름에 젖게 됩니다. 180-190°C를 목표로 하세요.
왜 부풀지 않았나요?: 밀 때 반죽에 구멍이 났거나 기름 속에서 눌러주지 않았기 때문입니다. 비결은 국자로 뜨거운 기름 아래로 부드럽게 눌러주어 모든 곳에 갑작스러운 열을 가하는 것입니다.