- 왜 기름을 많이 먹었나요?
- 기름이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 반죽이 즉시 튀겨지며 기포가 생기지 않으면 기름에 젖게 됩니다. 180-190°C를 목표로 하세요.
- 왜 부풀지 않았나요?
- 밀 때 반죽에 구멍이 났거나 기름 속에서 눌러주지 않았기 때문입니다. 비결은 국자로 뜨거운 기름 아래로 부드럽게 눌러주어 모든 곳에 갑작스러운 열을 가하는 것입니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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바투라
인도 레스토랑에서 공처럼 거대하게 부풀어 오른 황금빛 갈색 빵을 본 적이 있다면, 그것이 바로 바투라입니다. 이 축제용 빵은 촐레(병아리콩 카레)와 뗄 수 없는 짝입니다. 반죽의 특별함은 이중 발효에 있습니다. 이스트(또는 여기서는 베이킹 소다와 요거트의 반응)와 튀기는 동안의 급격한 열이 함께 작용합니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 솜사탕처럼 부드러운 '풍선'이 탄생하며, 먹을 때는 가라앉지만 식감은 끝까지 훌륭합니다.
재료
300
g
고운 밀가루 (박력분 또는 중력분)
100
g
요거트
1
작은술
베이킹 소다
1
작은술
소금
1
작은술
설탕
2
큰술
오일 (반죽용)
100
ml
물 (필요에 따라)
500
ml
오일 (튀김용)
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필요한 도구
- 튀김용 깊은 냄비 또는 웍
- 채망 국자
- 키친타월
- 밀대
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루, 소금, 설탕, 베이킹 소다를 섞습니다. 요거트와 오일을 넣습니다.
팁: 요거트의 산성도가 알칼리성인 베이킹 소다와 반응하여 이산화탄소를 생성합니다. 이것이 기포의 비밀입니다.
2
✓
물을 조금씩 넣어가며 반죽하여 중간 정도의 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 5-8분간 반죽합니다.
팁: 여기서도 글루텐 구조 때문에 반죽이 중요합니다. 그래야 반죽이 가스를 유지하고 밀 때 찢어지지 않습니다.
3
✓
반죽 공에 오일을 바르고 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 최소 1시간(2시간 권장) 휴지시킵니다.
팁: 휴지 기간 동안 '발효'(화학 반응)가 일어나고 반죽 구조가 느슨해집니다.
4
✓
오일을 뜨겁게(연기가 나기 직전까지) 가열합니다. 반죽을 6등분하여 타원형이나 원형으로 밉니다.
팁: 밀 때 밀가루를 사용하지 마세요. 기름 속에서 타버립니다! 도마에 오일을 사용하세요.
5
✓
반죽을 기름에 미끄러지듯 넣습니다. 표면으로 떠오르면 즉시 채망 국자로 원을 그리며 부드럽게 누르기 시작합니다.
팁: 이 압력은 반죽이 풍선처럼 부풀어 오르도록 강제합니다.
6
✓
부풀어 오르고 바닥이 노릇해지면 뒤집어서 반대쪽도 몇 초간 튀깁니다.
팁: 매우 빨리 튀겨지므로 자리를 비우지 마세요!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 고운 밀가루 (박력분 또는 중력분)
- 100 g 요거트
- 1 작은술 베이킹 소다
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 설탕
- 2 큰술 오일 (반죽용)
- 100 ml 물 (필요에 따라)
- 500 ml 오일 (튀김용)