- 왜 버섯에 물이 생겼나요?
- 팬에 한꺼번에 너무 많이 넣었거나 너무 일찍 소금을 넣었기 때문입니다. 소금은 물을 빼내고, 과밀은 증기를 발생시킵니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
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쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
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닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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버섯 타코
버섯은 채식주의자의 '고기'입니다. 감칠맛이 풍부하고 잘 구우면 식감도 고기처럼 됩니다. 핵심은 버섯을 자신의 육수에 삶는 것이 아니라 겉이 바삭하고 캐러멜화되도록 굽는 것입니다.
재료
400
g
버섯 (양송이 또는 포토벨로)
30
ml
올리브 오일
3
쪽
마늘
1
개
양파
1
작은술
큐민
1
작은술
훈제 파프리카
0.5
작은술
칠리 플레이크
1
작은술
소금
10
개
옥수수 토르티야
1
개
적양파
1
묶음
고수
1
개
아보카도
2
개
라임
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필요한 도구
- 넓은 프라이팬
조리 방법
1
✓
버섯은 씻지 말고(물을 흡수하므로) 닦아낸 뒤 썬다.
팁: 버섯의 스펀지 구조 때문에 물에 담그면 굽는 데 방해가 됩니다.
2
✓
강불에 기름을 넉넉히 두르고 버섯을 한 층으로 깐다(필요하면 여러 번 나누어). 아직 소금은 넣지 않는다!
팁: 지금 소금을 넣으면 물이 나옵니다. 굽는 과정(마이야르 반응)이 맛을 냅니다.
3
✓
갈색이 되면 다진 양파와 마늘을 넣고 불을 줄인다. 큐민, 파프리카, 칠리로 양념한다.
팁: 향신료를 기름에 살짝 볶아 향을 냅니다(지용성).
4
✓
마지막에 소금, 후추를 넣는다.
팁: 이제 버섯 구조가 '닫혔으므로' 안심하고 소금을 쳐도 됩니다.
5
✓
마른 팬에 토르티야를 데우고 버섯, 아보카도, 적양파, 고수를 채운다. 라임즙을 짠다.
팁: 차가운 토르티야는 부서지지만 따뜻한 것은 유연합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 버섯 (양송이 또는 포토벨로)
- 30 ml 올리브 오일
- 3 쪽 마늘
- 1 개 양파
- 1 작은술 큐민
- 1 작은술 훈제 파프리카
- 0.5 작은술 칠리 플레이크
- 1 작은술 소금
- 10 개 옥수수 토르티야
- 1 개 적양파
- 1 묶음 고수
- 1 개 아보카도
- 2 개 라임