신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
육즙이 풍부한 채소와 신선한 고수로 장식된 비건 커리
고수와 신선한 고추를 얹은, 향신료 향이 가득한 크리미 비건 채소 커리.

비건 커리

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건
커리는 단일 향신료가 아니라, 기름에 녹는 향들이 주연을 맡는 맛의 교향곡입니다. 이 요리의 핵심은 '타드카' 기술의 간소화된 버전으로, 뜨거운 지방에 향신료를 '터뜨리는' 것입니다. 코코넛 밀크의 크리미함이 향신료의 강한 맛을 부드럽게 하고, 채소(특히 구운 당근과 고구마)의 천연 단맛이 매운맛의 균형을 잡아줍니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 인도

재료

필요한 도구

  • 깊은 프라이팬 또는 웍 (균일한 열 분배를 위해)
  • 나무 주걱
  • 칼과 도마

조리 방법

1 ✓

채소를 준비합니다: 양파, 고구마, 당근, 파프리카, 호박을 한입 크기로 균일하게 깍둑썰기 합니다. 마늘은 다집니다.

팁: 크기가 균일해야 모든 재료가 동시에 익습니다.
2 ✓

중불로 코코넛 오일을 달굽니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 양파에 소금을 한 꼬집 넣으면 세포에서 수분이 빠져나와 더 빨리 부드러워집니다(삼투압).
3 ✓

향신료(고수, 큐민, 커리, 생강, 마늘)를 넣고 향이 진하게 날 때까지 약 30-60초간 계속 저어가며 볶습니다.

팁: 향신료의 에센셜 오일은 지방에 녹습니다. 이 단계는 맛을 '깨우는' 과정입니다. 타지 않게 조심하세요. 쓴맛이 납니다!
4 ✓

당근과 고구마를 팬에 넣고 향신료 베이스와 잘 섞은 뒤 2-3분간 볶습니다.

팁: 캐러멜화가 시작되면 단순히 삶는 것보다 채소에 더 깊은 맛이 배어듭니다.
5 ✓

코코넛 밀크를 붓고, 헹군 병아리콩과 소금을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 단단한 채소가 반쯤 익을 때까지 10-12분간 끓입니다.

팁: 병아리콩의 전분이 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
6 ✓

호박과 파프리카를 넣습니다. 모든 채소가 부드러워지지만 씹는 맛이 있을 때까지(죽이 되지 않도록!) 5-8분 더 끓입니다.

팁: 호박과 파프리카는 수분 함량이 높고 빨리 익으므로 마지막에 넣습니다.
7 ✓

서빙하기 전에 맛을 보고 필요하면 소금을 더합니다. 신선한 고수를 듬뿍 뿌립니다.

팁: 신선한 허브는 항상 마지막에 넣어야 열에 의해 상쾌한 향이 날아가지 않습니다.

레시피 자주 묻는 질문

소스가 너무 묽어요. 어떻게 해야 하나요?
뚜껑을 열고 더 끓여서 수분을 증발시키거나, 익은 채소/병아리콩을 국자로 떠서 믹서에 갈아 걸쭉하게 만들어 다시 섞으세요.
쓴맛이 나요. 왜 그럴까요?
향신료나 마늘을 볶을 때 탔을 가능성이 높습니다. 다음에는 더 낮은 불에서 빠르게 조리하세요.

재료

  • 400 ml 코코넛 밀크 (통조림, 고지방)
  • 2 개 고구마 (중간 크기)
  • 2 개 당근
  • 1 개 양파
  • 3 쪽 마늘
  • 1 개 쥬키니 호박 (어린 것)
  • 1 개 파프리카 (빨간색)
  • 240 g 병아리콩 (통조림, 물기 뺀 것)
  • 2 큰술 코코넛 오일
  • 1 작은술 고수 가루 (코리앤더)
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 2 작은술 커리 파우더 (마드라스 또는 가람 마살라 믹스)
  • 1 작은술 생강 가루 (또는 다진 생강 2cm)
  • 1 작은술 소금
  • 1 꼬집 칠리 플레이크 (선택 사항)
  • 1 단 신선한 고수