- 수프가 너무 묽은데 어떻게 걸쭉하게 하나요?
- 야채 일부를 건져 갈아서 다시 넣으세요. 가장 건강하게 농도를 조절하는 방법입니다.
- 콜라비가 질겨요, 어떡하죠?
- 안타깝지만 질긴 부분은 끓여도 부드러워지지 않으므로 요리 전에 잘라내야 합니다. 구입할 때 작고 연한 것을 고르세요.
사과 슈트루델
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할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
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비건 콜라비 수프
콜라비는 종종 저평가되는 야채이지만, 제대로 요리하면 달콤하고 고소한 맛을 냅니다. 이 수프에서는 야채를 오일에 천천히 볶아 '땀을 내게' 하여 천연 당분을 끌어내므로, 크림 없이도 풍부하고 크리미한 느낌을 줍니다. 위장에 부담을 주지 않는 진정한 비타민 폭탄입니다.
재료
400
g
콜라비 (손질한 것)
1
개
적양파
2
개
당근
2
쪽
마늘
2
큰술
올리브 오일
1
l
야채 육수 (또는 물)
0.5
작은술
간 캐러웨이
0.5
작은술
후추
2
큰술
신선한 파슬리
1
작은술
소금
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필요한 도구
- 야채 손질용 칼
- 도마
- 수프 냄비
- 볶음용 주걱
조리 방법
1
✓
야채(콜라비, 당근)를 약 1x1cm의 균일한 큐브로 썹니다. 양파는 잘게 다집니다.
팁: 균일한 크기는 미관뿐만 아니라 동시에 익게 하기 위함입니다.
2
✓
냄비에 오일을 두르고 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 약한 불에서 5분간 볶습니다.
팁: 소금은 양파의 수분을 빼내어 타지 않고 쪄지듯 볶아지게 돕습니다. (삼투압)
3
✓
마늘과 캐러웨이를 넣고 향이 날 때까지 30초간 섞습니다.
팁: 향신료를 볶으면 맛이 강해지지만, 마늘은 금방 타니 주의하세요!
4
✓
콜라비와 당근을 넣고 오일 베이스에 2-3분간 볶습니다.
팁: 이 짧은 볶음 과정이 야채 표면을 캐러멜화하여 수프에 깊은 맛을 줍니다. (마이야르 반응 시작)
5
✓
육수를 붓고 끓으면 약한 불로 줄여 야채가 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.
팁: 너무 오래 끓이지 마세요. 콜라비는 씹는 맛(알 덴테)이 있어야 합니다.
6
✓
맛을 보고 필요하면 소금, 후추 간을 한 뒤 마지막에 신선한 파슬리를 섞습니다.
팁: 파슬리의 비타민 C는 열에 파괴되므로 서빙 직전에 넣으세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 콜라비 (손질한 것)
- 1 개 적양파
- 2 개 당근
- 2 쪽 마늘
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 l 야채 육수 (또는 물)
- 0.5 작은술 간 캐러웨이
- 0.5 작은술 후추
- 2 큰술 신선한 파슬리
- 1 작은술 소금