- 얼마나 오래 재워두어야 하나요?
- 이것이 레시피의 핵심입니다. 최소 1시간이 필요하지만, 맛이 어우러지도록 냉장고에서 하룻밤 재워두는 것이 가장 좋습니다.
- 어떤 고기를 사용해야 하나요?
- 닭다리살은 가슴살보다 육즙이 많고 풍미가 있어 오븐에서 건조해질 가능성이 적습니다.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
치킨 샤와르마
샤와르마(터키어 'çevirme' 즉 '회전'에서 유래)는 길거리 음식의 제왕입니다. 가정에서 산업용 수직 회전 꼬치를 설치하기는 어렵지만, 기술의 핵심인 집중적인 마리네이드와 고온 조리법은 훔쳐올 수 있습니다. 요거트 마리네이드는 고기의 섬유질을 부드럽게 하고, 향신료는 깊게 배어듭니다. 결과물은 육즙이 많고 향긋하며 곳곳이 바삭하게 구워진 고기로, 피타 빵에 신선한 야채와 함께 먹으면 최고입니다.
재료
1
kg
닭다리살 (또는 닭가슴살, 얇게 썬 것)
150
g
플레인 요거트
3
쪽
마늘 (다진 것)
2
큰술
레몬즙
1
작은술
큐민 가루
1
작은술
코리앤더 가루
1
작은술
파프리카 가루 (단맛)
0.5
작은술
강황
0.5
작은술
칠리 파우더 (또는 카이엔 페퍼)
3
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
0.5
작은술
후추
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필요한 도구
- 큰 그릇 (마리네이드용)
- 유산지를 깐 베이킹 트레이
- 잘 드는 칼 (슬라이스용)
- 도마
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
마리네이드 만들기: 그릇에 요거트, 레몬즙, 올리브 오일, 다진 마늘과 모든 향신료를 넣고 부드럽게 섞으세요.
팁: 요거트의 산도와 지방 함량은 향신료의 지용성 향미 성분(예: 파프리카, 강황)이 우러나오도록 돕습니다.
2
✓
고기에 마리네이드가 골고루 묻도록 버무리세요. 덮어서 최소 1시간 동안(가급적 하룻밤) 냉장 보관하세요.
팁: 마리네이드의 산(레몬, 요거트)이 시간이 지나면서 섬유질을 부드럽게(변성) 하여 고기가 연해집니다.
3
✓
오븐을 200°C로 예열하세요(가능하면 컨벡션 기능 사용). 유산지를 깐 트레이에 고기를 펼쳐 놓으세요. 가장자리가 갈색으로 변하고 구워지기 시작할 때까지 약 25-30분간 굽습니다.
팁: '그을린 부분'(검갈색 부분)이 정통 그릴 맛을 냅니다. 가장자리가 조금 어두워져도 놀라지 마세요!
4
✓
고기를 꺼내 10분간 휴지시킨 후, 도마 위에서 잘 드는 칼로 얇은 스트립이나 조각으로 썰어주세요.
팁: 휴지시키는 동안 육즙이 안정되어 썰 때 고기의 수분이 모두 빠져나가는 것을 방지합니다.
5
✓
피타 빵에 신선한 야채와 소스를 곁들여 내세요. 원한다면 썰어둔 고기를 서빙 전에 팬에서 한 번 더 볶아 엑스트라 바삭함을 더할 수 있습니다.
팁: 팬에서 추가로 볶는 것은 꼬치에서 썰어낸 고기의 식감을 가장 잘 모방합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 닭다리살 (또는 닭가슴살, 얇게 썬 것)
- 150 g 플레인 요거트
- 3 쪽 마늘 (다진 것)
- 2 큰술 레몬즙
- 1 작은술 큐민 가루
- 1 작은술 코리앤더 가루
- 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
- 0.5 작은술 강황
- 0.5 작은술 칠리 파우더 (또는 카이엔 페퍼)
- 3 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 후추