신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
신선한 허브와 파프리카로 장식한 데빌드 에그
부드러운 노른자 크림을 채우고 신선한 쪽파를 뿌린 클래식한 달걀 전채 요리

데빌드 에그

작성자: Flavelo
레시피 전채 요리
데빌드 에그(또는 카지노 에그의 조상)는 차가운 전채 요리의 '리틀 블랙 드레스'입니다. 우아하고 질리지 않으며 천의 얼굴을 가졌습니다. 비결은 달걀 노른자의 지방과 향미료의 완벽한 유화에 있어, 속이 퍽퍽하지 않고 비단처럼 크리미합니다. 부활절에만 먹는다고 생각하지만, 산미와 지방의 균형이 잘 잡힌 이 요리는 어느 일요일 식탁에서도 주인공이 될 수 있습니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 30 분
🍽️ 인분 5 인분
🔥 칼로리 210 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 삶을 냄비 (뚜껑 포함)
  • 깨끗한 물과 얼음이 담긴 볼 (식힘용)
  • 날카로운 칼
  • 짤주머니 (또는 모서리를 자른 봉지) 채우기용

알레르기 정보

⚠️ 달걀
⚠️ 우유
⚠️ 머스터드

조리 방법

1 ✓

찬물에 달걀을 넣고 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 뜨거운 물 속에 10분간 둡니다.

팁: 이 부드러운 조리법은 흰자가 고무처럼 되거나 노른자가 퍽퍽해지는 것을 막아줍니다.
2 ✓

즉시 얼음물로 옮겨 완전히 식힙니다 (약 10-15분).

팁: 열 충격으로 인해 달걀 내부가 수축하여 껍질과 분리되므로 까기 쉬워집니다.
3 ✓

달걀 껍질을 까고 세로로 반을 자른 뒤 노른자만 믹싱 볼에 옮겨 담습니다.

팁: 자를 때마다 칼을 젖은 키친타월로 닦아야 단면이 깨끗합니다.
4 ✓

노른자를 포크로 으깬 뒤 부드러운 버터, 사워크림, 머스터드, 레몬즙을 넣고 크리미하게 섞습니다. 소금과 백후추로 간을 합니다.

팁: 버터는 크림에 힘을 주어 흐르지 않게 하고(냉장 시 굳음), 레몬즙은 풍미를 살려줍니다.
5 ✓

짤주머니에 크림을 담아 흰자 속에 다시 짜 넣습니다.

팁: 짤주머니가 없다면 두꺼운 지퍼백의 모서리를 잘라 사용하세요.
6 ✓

맛이 어우러지고 버터가 굳도록 냉장고에 최소 1시간 둡니다.

팁: 냉장고 냄새가 배지 않도록 랩을 느슨하게 덮으세요.
7 ✓

먹기 전에 파프리카 가루와 신선한 허브를 뿌립니다.

팁: 파프리카 가루는 장식뿐만 아니라 달콤한 맛이 달걀과 아주 잘 어울립니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 노른자 가장자리가 녹색이 되었나요?
너무 오래 삶았습니다! 고온에서 달걀의 황과 철이 반응한 것입니다. 빠른 냉각으로 예방할 수 있습니다.
어떻게 하면 예쁘게 깔 수 있나요?
산란 후 5-10일 된 달걀을 사용하세요. 신선한 달걀은 흰자가 껍질 막에 너무 단단히 붙어 있습니다.
보관 기간은?
냉장고에서 덮어두고 1-2일이 가장 좋지만, 필링은 공기에 노출되면 금방 마릅니다.

재료

  • 6 개 달걀 (L 사이즈)
  • 50 g 사워크림 (20%)
  • 1 큰술 머스터드 (디종 또는 일반)
  • 30 g 버터 (실온)
  • 1 작은술 레몬즙 (갓 짠 것)
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 백후추 (간 것)
  • 1 작은술 파프리카 가루 (장식용)
  • 1 단 파슬리 또는 쪽파