데리야끼 소스 튀긴 두부

'테리야키'는 일본어로 '테리'(윤기)와 '야키'(구이)의 합성어입니다. 설탕의 캐러멜화가 소스 특유의 옻칠 같은 윤기와 풍부한 맛을 냅니다. 이 요리는 식감의 향연입니다. 전분 튀김옷 덕분에 겉은 바삭하고 속은 크리미한 두부를 걸쭉하고 짭조름하면서 달콤한 소스가 감싸고 있습니다. 간단하고 빠르면서도 레스토랑 수준의 요리입니다.
🕒 준비 시간 25 분
🍳 조리 시간 15 분
총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 일본

재료

필요한 도구

  • 프라이팬
  • 두부 압착용 무거운 물건
  • 접시

알레르기 정보

⚠️ 대두
⚠️ 글루텐
⚠️ 참깨

조리 방법

1

두부를 키친타월로 감싸고 무거운 물건으로 15-20분간 눌러 물기를 뺍니다.

팁: 물기가 적게 남을수록 결과물은 더 바삭해집니다.
2

깍둑썰기한 후 옥수수 전분을 골고루 묻힙니다.

팁: 전분은 남은 표면 수분을 흡수하고 튀길 때 바삭한 껍질을 만듭니다.
3

프라이팬에 기름을 두르고 두부 큐브를 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 꺼내 둡니다.

팁: 계속 움직이지 마세요! 뒤집기 전에 한쪽 면이 익어서 팬에서 떨어질 때까지 기다리세요.
4

남은 기름에(필요하면 보충) 다진 마늘과 생강을 30초간 볶습니다.

팁: 마늘은 타면 쓴맛이 나므로 주의하세요!
5

데리야끼 소스를 붓고 거품이 일며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

6

두부를 다시 넣고 소스가 잘 묻도록 버무린 다음 참깨와 파를 뿌려 즉시 냅니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 소스가 탔나요?
데리야끼 소스는 설탕 함량이 높아 매우 빨리 캐러멜화되고 탑니다. 걸쭉해지면 바로 불을 끄세요!
어떤 두부를 골라야 하나요?
반드시 '단단한'(부침용) 두부를 선택하세요. 연두부는 프라이팬에서 부서집니다.

재료

  • 400 g 단단한 두부
  • 100 ml 데리야끼 소스 (시판 또는 홈메이드)
  • 3 큰술 옥수수 전분
  • 2 큰술 참기름 (또는 해바라기유)
  • 2 대 쪽파
  • 1 큰술 참깨 (볶은 것)
  • 1 쪽 마늘
  • 1 작은술 신선한 생강 (간 것)