- 왜 소스가 탔나요?
- 데리야끼 소스는 설탕 함량이 높아 매우 빨리 캐러멜화되고 탑니다. 걸쭉해지면 바로 불을 끄세요!
- 어떤 두부를 골라야 하나요?
- 반드시 '단단한'(부침용) 두부를 선택하세요. 연두부는 프라이팬에서 부서집니다.
데리야끼 소스 튀긴 두부
'테리야키'는 일본어로 '테리'(윤기)와 '야키'(구이)의 합성어입니다. 설탕의 캐러멜화가 소스 특유의 옻칠 같은 윤기와 풍부한 맛을 냅니다. 이 요리는 식감의 향연입니다. 전분 튀김옷 덕분에 겉은 바삭하고 속은 크리미한 두부를 걸쭉하고 짭조름하면서 달콤한 소스가 감싸고 있습니다. 간단하고 빠르면서도 레스토랑 수준의 요리입니다.
재료
400
g
단단한 두부
100
ml
데리야끼 소스 (시판 또는 홈메이드)
3
큰술
옥수수 전분
2
큰술
참기름 (또는 해바라기유)
2
대
쪽파
1
큰술
참깨 (볶은 것)
1
쪽
마늘
1
작은술
신선한 생강 (간 것)
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필요한 도구
- 프라이팬
- 두부 압착용 무거운 물건
- 접시
알레르기 정보
대두
글루텐
참깨
조리 방법
1
✓
두부를 키친타월로 감싸고 무거운 물건으로 15-20분간 눌러 물기를 뺍니다.
팁: 물기가 적게 남을수록 결과물은 더 바삭해집니다.
2
✓
깍둑썰기한 후 옥수수 전분을 골고루 묻힙니다.
팁: 전분은 남은 표면 수분을 흡수하고 튀길 때 바삭한 껍질을 만듭니다.
3
✓
프라이팬에 기름을 두르고 두부 큐브를 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 꺼내 둡니다.
팁: 계속 움직이지 마세요! 뒤집기 전에 한쪽 면이 익어서 팬에서 떨어질 때까지 기다리세요.
4
✓
남은 기름에(필요하면 보충) 다진 마늘과 생강을 30초간 볶습니다.
팁: 마늘은 타면 쓴맛이 나므로 주의하세요!
5
✓
데리야끼 소스를 붓고 거품이 일며 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
6
✓
두부를 다시 넣고 소스가 잘 묻도록 버무린 다음 참깨와 파를 뿌려 즉시 냅니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 400 g 단단한 두부
- 100 ml 데리야끼 소스 (시판 또는 홈메이드)
- 3 큰술 옥수수 전분
- 2 큰술 참기름 (또는 해바라기유)
- 2 대 쪽파
- 1 큰술 참깨 (볶은 것)
- 1 쪽 마늘
- 1 작은술 신선한 생강 (간 것)