신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
사각형 모양의 두껍고 바삭한 디트로이트 스타일 피자
두꺼운 도우와 바삭한 치즈가 특징인 사각형 미국 피자

디트로이트 스타일 피자

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
이 피자는 미국 자동차 산업의 요새인 디트로이트에서 시작하여 세계를 정복했습니다. 전설에 따르면 원래 사용된 팬은 실제로 자동차 공장에서 사용되던 파란색 강철 부품 보관함이었는데, 열전도율이 뛰어났다고 합니다. 이 스타일의 핵심은 '프리코(frico)'입니다. 도우와 팬 벽 사이에 뿌려진 치즈가 구워지면서 카라멜화되어 부드럽고 공기구멍이 많은 도우 주위에 레이스 같은 바삭한 테두리를 형성합니다. 소스는 전통적으로 치즈 아래가 아니라 위에, 마치 경주용 자동차의 도색처럼 두 개의 넓은 띠 모양으로 뿌립니다.
🕒 준비 시간 1 시간 45 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간 10 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 미국

재료

필요한 도구

  • 독특한 모양을 위한 높은 벽의 직사각형 팬(금속 권장)
  • 반죽을 위한 주방 로봇(선택 사항)
  • 정확한 비율을 위한 디지털 저울
  • 기름칠을 위한 브러시
  • 식힘망

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

믹싱 볼에 밀가루를 계량하고 소금을 섞으세요. 생이스트를 미지근한 물에 풀어서 녹인 다음 밀가루에 부으세요.

팁: 소금을 이스트에 직접 뿌리지 마세요. 이스트 활동을 방해할 수 있습니다. 물은 뜨겁지 않고 미지근해야 합니다. [삼투압으로 인해 소금이 효모균에서 수분을 빼앗을 수 있습니다.]
2 ✓

반죽을 시작하세요. 뭉쳐지면 올리브 오일 30ml를 넣고 표면에 윤기가 나고 매끄러워지며 그릇 벽에서 떨어질 때까지 8-10분간 더 반죽하세요.

팁: 글루텐 구조 형성을 방해하지 않도록 오일은 반죽 마지막에 넣습니다. [지방이 단백질을 코팅하여 글루텐 네트워크 형성을 어렵게 만듭니다.]
3 ✓

깨끗한 주방 타월이나 랩으로 그릇을 덮고 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 60분간 발효시키세요.

팁: 외풍은 반죽을 식혀 발효를 늦춥니다. [효모균의 이산화탄소 생성은 온도 의존적 반응입니다.]
4 ✓

남은 올리브 오일로 팬에 넉넉하게 기름칠을 하세요. 발효된 반죽을 넣고 손가락으로 팬 모서리까지 부드럽게 눌러 펴세요.

팁: 반죽이 다시 줄어들고 틀을 채우지 않으려 한다면 10분간 휴지시킨 후 계속하세요. [휴지 시간 동안 글루텐 조직이 이완되어 반죽이 더 잘 늘어납니다.]
5 ✓

팬을 덮고 반죽을 틀 안에서 30분간 더 발효시키세요. 그동안 오븐을 가능한 가장 높은 온도(230-250°C)로 예열하세요.

팁: 2차 발효는 반죽에 최종적인 공기구멍 구조를 부여합니다. [생성된 가스 기포가 반죽 구조를 확장시킵니다.]
6 ✓

간 모짜렐라와 체다 치즈를 섞으세요. 치즈를 반죽 위에 뿌리되, 특히 팬 벽면에도 넉넉하게 닿도록 하세요. 이것이 바삭한 테두리를 형성합니다.

팁: 두 가지 치즈의 혼합은 늘어나는 성질과 독특한 맛을 보장합니다. [체다의 높은 지방 함량은 가장자리의 마이야르 반응을 돕습니다.]
7 ✓

토마토 소스를 숟가락으로 치즈 위에 세로로 두세 줄 정도 뿌리세요. 위에 말린 오레가노를 뿌리세요.

팁: 소스를 치즈 위에 올리면 도우가 눅눅해지지 않습니다. [지방층이 도우와 젖은 소스 사이에 소수성 장벽을 형성합니다.]
8 ✓

뜨거운 오븐에 넣고 20-25분간 구우세요. 피자 중앙의 치즈가 보글거리고 끓으며, 가장자리가 짙은 황금빛 갈색이 되어 팬 벽에 거의 검은색에 가까운 카라멜 층이 생기면 완성입니다.

팁: 어두운 가장자리에 놀라지 마세요, 이것이 이 스타일의 특징입니다! [유당과 단백질의 카라멜화가 감칠맛 풍부한 맛을 냅니다.]
9 ✓

오븐에서 꺼내 스패출러를 사용하여 즉시 팬에서 꺼내 식힘망에 올리세요. 자르기 전에 5분간 식히세요.

팁: 팬에 그대로 두면 도우 바닥이 자체 증기로 인해 다시 눅눅해집니다. [응축된 증기가 바삭한 질감을 망칩니다.]

레시피 자주 묻는 질문

왜 가장자리가 바삭하게 구워지지 않았나요?
온도가 충분히 높지 않았거나 치즈가 팬 벽에 닿지 않았을 가능성이 큽니다. 금속 팬은 세라믹이나 유리보다 열을 더 잘 전달합니다.
도우를 밀 때 수축하면 어떻게 해야 하나요?
도우가 '스트레스'를 받은 상태입니다. 글루텐 조직이 이완되도록 10-15분간 휴지시킨 후 다시 시도하세요.
어떻게 데워 먹나요?
프라이팬에 뚜껑을 덮고 중불로 데우세요. 이렇게 하면 바닥은 다시 바삭해지고 윗부분은 따뜻해집니다.

재료

  • 500 g 강력분 (BL80) 또는 중력분
  • 300 ml 미지근한 물 (약 30-35도)
  • 15 g 생이스트
  • 10 g 소금
  • 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 300 ml 진한 토마토 소스
  • 200 g 지방이 풍부한 모짜렐라 치즈 (강판에 갈거나 깍둑썰기)
  • 100 g 체다 치즈 (강판에 간 것)
  • 1 작은술 말린 오레가노