- 흰깨를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 맛이 훨씬 연하고 색깔도 그렇게 드라마틱하지 않을 것입니다. 검은깨가 더 개성이 강합니다.
- 아이스크림에 알갱이가 남았어요.
- 깨를 충분히 곱게 갈지 않았습니다. 깨 페이스트(타히니)를 사용하거나 우유를 체에 걸러보세요.
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
스페인 로메스코 소스
매그넘 허니콤
바오즈 (중국 찐빵)
엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트)
치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
치킨 파스타
쿠바 빵
치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
해바라기 씨 케이크
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엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플
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치킨 커틀릿
페스토 라이스
아와마
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치킨 버거 퓨전
매운 석류 알갱이 피클
닭고기와 파프리카 파히타
시오 라멘
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검은깨 아이스크림
일본에서 가장 사랑받는 맛 중 하나인 '쿠로고마(검은깨)'입니다. 볶으면 믿을 수 없을 정도로 풍부한 견과류 향을 내며, 이는 달콤한 환경에서도 놀랍도록 잘 어울립니다. 이 도넛은 서양의 크리미한 아이스크림과 동양적인 맛의 세련된 융합입니다. 기름진 씨앗의 천연 지방 함량이 더 큰 크리미함을 선사합니다.
재료
300
ml
지방 함량이 높은 우유
200
ml
생크림
80
g
백설탕
50
g
검은깨 (흑임자)
5
ml
바닐라 익스트랙
10
g
볶은 참깨 (장식용)
3
개
달걀 노른자 (질감용)
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필요한 도구
- 프라이팬 (볶음용)
- 커피 그라인더 또는 절구
- 냄비
- 냉동 가능한 용기
알레르기 정보
우유
참깨
달걀
조리 방법
1
✓
검은깨를 마른 팬에 향이 날 때까지 볶은 후 페이스트나 아주 고운 가루가 되도록 갑니다.
팁: 볶으면 오일이 방출되고, 갈면 맛을 느낄 수 있게 됩니다.
2
✓
우유와 생크림을 설탕 절반과 함께 끓는점까지 가열합니다.
팁: 따뜻한 액체에서 설탕과 깨의 맛이 가장 잘 녹아듭니다.
3
✓
달걀 노른자를 남은 설탕과 섞은 후, 열 평형(템퍼링)을 통해 따뜻한 우유에 넣습니다.
팁: 달걀 노른자는 유화제 역할(레시틴)을 하여 아이스크림을 크리미하게 만듭니다.
4
✓
약한 불에서 걸쭉하게(영국식 크림) 끓인 후 깨 페이스트와 바닐라를 섞습니다.
팁: 끓이지 말고 걸쭉하게만 만드세요 (약 82°C).
5
✓
완전히 식힌 후 기계나 냉동실에서 저어가며 얼립니다.
팁: 차가운 베이스는 더 빨리 얼고 얼음 결정이 더 작아집니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 ml 지방 함량이 높은 우유
- 200 ml 생크림
- 80 g 백설탕
- 50 g 검은깨 (흑임자)
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 10 g 볶은 참깨 (장식용)
- 3 개 달걀 노른자 (질감용)