- 왜 도우가 두꺼워졌나요?
- 그것이 이 스타일의 핵심입니다! 그랜마 피자는 얇은 나폴리 피자와 두꺼운 시칠리아 피자의 중간 정도입니다.
- 바닥이 바삭하지 않아요.
- 팬 바닥에 오일을 더 많이 두르고, 오븐의 가장 낮은 칸에서 구워 밑불을 직접 받게 하세요.
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그랜마 피자
'할머니의 피자(Grandma Pizza)'는 롱아일랜드에서 유래했으며 이탈리아 주부들의 독창성을 기립니다. 화덕 피자와 달리 이것은 전통적인 가정용 팬에 충분한 올리브 오일을 두르고 굽습니다. 도우는 팬 안에서 발효되어(포카치아와 비슷하게) 바닥이 오일에 거의 튀겨지듯 바삭하게 구워지는 반면, 속은 부드럽게 유지됩니다. 투박하고 든든하며 사랑이 가득합니다.
재료
1
개
피자 도우 (약 500-600g)
200
ml
진한 토마토 소스
200
g
간 모짜렐라 치즈
50
g
간 파르메산 치즈
2
쪽
신선한 마늘
30
ml
엑스트라 버진 올리브 오일
10
g
신선한 바질 잎
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 큰 사각 팬(금속)
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
올리브 오일 대부분을 팬에 붓고 옆면에도 골고루 바르세요.
팁: 오일을 아끼지 마세요. 이것이 도우 바닥을 바삭하게 '튀겨낼' 것입니다. [오일은 공기보다 열전도율이 좋고 갈변을 촉진합니다.]
2
✓
도우를 팬에 넣고 손가락으로 모서리 쪽으로 펴기 시작하세요. 다시 줄어들면 10분간 휴지시킨 후 팬 가장자리에 닿을 때까지 계속하세요.
팁: 인내심을 가지세요. 도우는 늘어날 것입니다. 밀대를 사용하지 말고 손가락으로 눌러 기포를 유지하세요.
3
✓
팬을 덮고 도우를 팬 안에서 20-30분간 발효시키세요.
팁: 이 단계는 도우를 가볍고 부드럽게 만듭니다.
4
✓
오븐을 220°C로 예열하세요.
팁: 뜨거운 오븐이 중요합니다.
5
✓
손가락으로 도우를 다시 누르세요(피아노 치듯이). 마늘을 얇게 썰어 도우 위에 뿌리세요(또는 소스에 섞으세요).
팁: 마늘은 오일에 구워지면 환상적인 향을 냅니다.
6
✓
도우에 모짜렐라 절반을 뿌린 다음 소스를 숟가락으로 점이나 줄무늬 모양으로 올리세요(완전히 펴 바르지 마세요!).
팁: '반대' 층 쌓기(치즈 아래, 소스 위)는 도우가 눅눅해지는 것을 방지합니다.
7
✓
남은 모짜렐라와 파르메산 치즈를 뿌리세요.
팁: 파르메산의 짠맛과 감칠맛이 피자에 깊이를 더합니다.
8
✓
가장 낮은 칸에서 바닥이 황금빛 갈색이 되어 바삭해지고 윗부분이 보글거릴 때까지 15-20분간 구우세요.
팁: 꺼내기 전에 스패출러로 바닥을 확인하세요.
9
✓
꺼내서 찢은 신선한 바질을 뿌리고 오일을 약간 뿌리세요. 팬에서 몇 분간 식힌 후 사각형으로 자르세요.
팁: 바질은 열에 의해 검게 변하므로 마지막에 올리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 개 피자 도우 (약 500-600g)
- 200 ml 진한 토마토 소스
- 200 g 간 모짜렐라 치즈
- 50 g 간 파르메산 치즈
- 2 쪽 신선한 마늘
- 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 10 g 신선한 바질 잎