- 왜 부풀지 않나요?
- 팬이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 구조가 굳기 전에 반죽의 수분이 증기가 되어 판을 밀어 올리려면 급격한 열 충격(열 쇼크)이 필요합니다.
- 반죽이 왜 끈적거리나요?
- 글루텐 프리 반죽은 더 많은 물(수화)을 필요로 하므로 더 끈적거립니다. 성형할 때 손에 기름을 바르거나 쌀가루를 사용하세요!
사과 슈트루델
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스페인 로메스코 소스
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바오즈 (중국 찐빵)
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글루텐 프리 피타
글루텐 프리 베이킹의 성배: 부풀어 오르는 피타. 글루텐(골격 구조를 제공하는 단백질) 없이 반죽이 가스를 머금고 주머니를 형성하게 하기는 어렵습니다. 이 레시피는 특수 가루 혼합물과 정밀한 기술로 불가능을 가능하게 합니다. 질감은 원래보다 약간 더 촘촘하지만, 신선하고 따뜻한 홈메이드 빵의 경험은 보장됩니다.
재료
250
g
글루텐 프리 제빵용 믹스 (예: Schär B)
180
ml
미지근한 물
30
ml
올리브 오일
1
작은술
소금
5
g
드라이 이스트
1
작은술
설탕
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 발효 볼
- 반죽 판
- 바닥이 두꺼운 프라이팬
- 부드럽게 하기 위한 키친타월
조리 방법
1
✓
설탕을 넣은 미지근한 물에 이스트를 넣고 5-10분간 두어 위에 거품 모자가 생길 때까지 기다린다.
팁: 거품이 나지 않으면 이스트가 죽었거나(물이 너무 뜨거움) 오래된 것입니다. 다시 시작하세요!
2
✓
밀가루에 소금을 섞은 다음 이스트 물과 오일을 붓는다. 기계나 손으로 부드러워질 때까지 반죽한다(질척하므로 섞는 느낌으로).
팁: 글루텐 프리 반죽은 글루텐 구조가 없으므로 오래 치댈 필요가 없습니다.
3
✓
기름 바른 손으로 덩어리를 만들고 덮어서 따뜻한 곳에서 약 50-60분간 발효시킨다.
팁: 밀가루 반죽만큼 커지지는 않지만 눈에 띄게 느슨해질 것입니다.
4
✓
4등분 한다. 쌀가루를 뿌린 표면에서 약 0.5cm 두께의 원으로 민다. 판 위에서 10분간 더 휴지시킨다.
팁: 이 두 번째 휴지가 기포 형성에 도움을 줍니다.
5
✓
마른 팬을 중강불로 달군다. 반죽을 넣는다. 1-2분간 굽고 뒤집는다. 반대쪽도 구운 뒤 다시 뒤집는다. 이때 부풀어 올라야 한다.
팁: 자주 뒤집어주면 열이 고르게 전달되고 주머니 형성에 도움이 됩니다.
6
✓
구운 피타는 즉시 깨끗한 키친타월 사이에 둔다.
팁: 자신의 증기로 껍질이 부드러워져서 부서지는 과자처럼 되지 않습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 글루텐 프리 제빵용 믹스 (예: Schär B)
- 180 ml 미지근한 물
- 30 ml 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 5 g 드라이 이스트
- 1 작은술 설탕