- 왜 생선을 얼려야 하나요?
- 날생선을 절일 때는 안전상의 이유(기생충 방지)로 미리 24시간 동안 냉동하는 것이 좋습니다.
고등어 피클
차가운 북유럽 바다의 기름진 생선을 저장하는 것은 예술입니다. 식초와 설탕 절임물은 (pH를 낮춰) 보존할 뿐만 아니라, 열을 가하지 않고 생선살을 '익힙니다'. 결과물은 단단하지만 입안에서 녹는, 상쾌한 맛의 생선 요리로 호밀빵과 완벽하게 어울립니다.
재료
500
g
신선한 고등어 필레
1
l
물 (담금용)
250
ml
화이트 와인 식초
150
ml
물 (절임물용)
30
g
소금
20
g
설탕
1
개
적양파 (슬라이스)
1
큰술
겨자씨
2
개
월계수 잎
1
단
딜
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필요한 도구
- 유리병
알레르기 정보
생선
겨자
조리 방법
1
✓
10% 소금물을 만드세요(물 1리터, 소금 100g - 레시피의 소금 양에 맞춰 비율대로 사용). 생선 필레를 1시간 동안 담가두세요.
팁: 소금물에 담그면 핏물이 빠지고 살의 구조가 단단해집니다.
2
✓
식초, 물(150ml), 설탕, 향신료를 끓이세요. 완전히 식히세요.
팁: 뜨거울 때 생선에 부으면 익어서 부서집니다. 차가운 절임물이 비결입니다.
3
✓
생선을 소금물에서 꺼내 헹구고 한 입 크기로 자르세요. 양파, 딜과 함께 병에 층층이 담으세요.
4
✓
차가운 식초 절임물을 부으세요. 냉장고에서 최소 2일(48시간) 두었다가 드세요.
팁: 산이 단백질에 '침투'하여 변성시키는 데 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 고등어 필레
- 1 l 물 (담금용)
- 250 ml 화이트 와인 식초
- 150 ml 물 (절임물용)
- 30 g 소금
- 20 g 설탕
- 1 개 적양파 (슬라이스)
- 1 큰술 겨자씨
- 2 개 월계수 잎
- 1 단 딜