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채소와 파프리카 가루로 풍부한 맛을 낸 가짜 굴라시
다양한 야채 건더기가 풍부한 가짜 굴라시 수프 한 그릇

고기 없는 굴라시 수프 (가짜 굴라시)

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 국 및 수프
가짜 굴라시(또는 '빈 굴라시')는 헝가리 요리의 영혼이 고기가 아닌 푀르쾰트 베이스(지방, 양파, 파프리카)에 있다는 증거입니다. 과거에는 가난한 시절의 음식이었지만, 오늘날에는 고기의 무거움과 긴 조리 시간 없이 굴라시 수프 특유의 스파이시한 풍미를 유지하는 훌륭하고 가벼운 요리입니다. 감자의 전분과 파스타가 '바디감'을 줍니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 280 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 수프 냄비
  • 나무 주걱
  • 과도

알레르기 정보

⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

잘게 썬 양파를 지방에 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 처음에 양파에 소금을 뿌리면 수분이 더 빨리 빠져나와 부드러워집니다.
2 ✓

냄비를 불에서 내리고 파프리카 가루와 캐러웨이를 섞은 뒤 즉시 소량(약 100ml)의 물을 붓습니다.

팁: '불에서 내리기'는 필수입니다. 파프리카의 당분은 뜨거운 기름에서 순식간에 타서 쓴맛이 납니다. 물이 타는 것을 막아줍니다.
3 ✓

다시 불에 올리고 깍둑썰기한 감자, 둥글게 썬 당근과 파스닙, 통피망, 토마토, 으깬 마늘을 넣습니다.

팁: 감자는 당근과 동시에 익도록 약 2x2cm 크기로 자르세요.
4 ✓

나머지 물을 붓고 소금으로 간을 한 뒤, 뚜껑을 덮고 중불에서 채소가 반쯤 익을 때까지 약 15-20분간 끓입니다.

팁: 수프를 팔팔 끓이지 말고 은근하게 끓여야 국물이 맑게 유지됩니다.
5 ✓

치페트케를 넣고 다 익을 때까지 끓입니다(약 10분 추가).

팁: 파스타가 수프에 전분을 방출하여 국물이 더 부드러워집니다.
6 ✓

서빙 전에 피망과 토마토 껍질이 거슬리면 건져냅니다.

팁: 신선한 빵과 사워크림 한 숟가락을 곁들여도 좋습니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떻게 예쁜 붉은색을 낼까요?
파프리카를 지방에 녹여야 합니다(색소가 용출됨). 하지만 타지 않도록 주의해야 합니다.
너무 묽으면 어떻게 하나요?
감자 하나를 으깨질 때까지 삶아서 수프 안에서 으깨세요. 전분은 천연 증점제입니다.

재료

  • 600 g 감자
  • 2 개 당근
  • 1 개 파스닙 (또는 뿌리 파슬리)
  • 1 개 양파
  • 1 큰술 라드 또는 오일
  • 1 큰술 파프리카 가루 (스위트)
  • 1 작은술 캐러웨이 씨 (가루)
  • 1 쪽 마늘
  • 1 개 피망 (헝가리 고추)
  • 1 개 토마토
  • 100 g 치페트케 (건조 파스타/수제비)
  • 1.5 리터 물
  • 1 한 꼬집 소금