신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
노릇하게 구워진 고구마 깔조네
고구마, 사워크림, 치즈의 조화가 일품인 깔조네

고구마 깔조네

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리
이 레시피는 '퓨전 키친'의 훌륭한 예입니다. 이탈리아 깔조네의 형태가 미국 주방에서 사랑받는 재료인 고구마와 만났습니다. 고구마의 크리미한 식감은 필링에서 천연 결합제 역할을 하며, 그 달콤함은 짭짤한 치즈 및 마늘 사워크림과 흥미로운 대조를 이룹니다. 든든하고 따뜻한 음식으로 진정한 컴포트 푸드입니다.
🕒 준비 시간 1 시간 35 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 1200 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 반죽용 큰 볼
  • 고구마 삶는 냄비
  • 감자 으깨기
  • 유산지
  • 베이킹 트레이

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

밀가루를 소금, 이스트와 섞습니다. 미지근한 물과 올리브 오일을 넣고 반죽이 그릇 벽에서 떨어질 때까지 8-10분간 치댑니다.

팁: 오일은 반죽의 구조를 부드럽게 하고 맛을 더합니다. 소금은 물을 넣기 전에 이스트와 직접 닿지 않게 하세요.
2 ✓

반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 60분간 발효시킵니다.

팁: 이스트 균이 증식하려면 시간과 온기가 필요합니다. 부엌이 서늘하다면 램프를 켠 오븐 안에 그릇을 넣어두세요.
3 ✓

그동안 손질하여 깍둑썰기한 고구마를 소금물에 부드럽게 삶은 뒤 물기를 빼고 으깹니다. 완전히 식힙니다.

팁: 뜨거운 상태로 반죽에 넣으면 반죽이 축축해지고 이스트가 죽습니다.
4 ✓

사워크림에 으깬 마늘, 후추, 오레가노를 섞습니다.

팁: 이 양념 베이스가 깔조네의 특징을 잡아줍니다.
5 ✓

발효된 반죽을 반으로 나누고 두 개의 큰 원형으로 밉니다.

팁: 바닥에 밀가루를 뿌리되 너무 많이 뿌리면 반죽이 딱딱해지니 주의하세요.
6 ✓

반죽의 절반에 고구마 퓨레를 바르고 양념한 사워크림을 올린 뒤 두 가지 치즈를 뿌립니다.

팁: 속재료를 너무 높게 쌓으면 닫기 어렵습니다.
7 ✓

반죽을 반으로 접어 가장자리를 집은 뒤 다시 접어('꼬기') 확실히 밀봉합니다.

팁: 완벽하게 밀봉해야 치즈가 흘러나오는 것을 막을 수 있습니다.
8 ✓

푼 달걀을 바르고 포크로 찌른 뒤 200°C에서 20-25분간 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다.

팁: 높은 온도가 반죽을 급격히 부풀게 하고(오븐 스프링) 바삭한 껍질을 만듭니다.
9 ✓

구운 후 서빙하기 전에 5-10분간 둡니다.

팁: 이 시간 동안 내부 증기가 가라앉고 치즈의 상태도 먹기 좋게 변합니다.

레시피 자주 묻는 질문

반죽 속이 왜 안 익었을까요?
반죽을 너무 두껍게 밀었거나, 너무 높은 온도에서 구워 속이 익기 전에 겉이 타버렸기 때문입니다.
사워크림을 대체할 수 있나요?
네, 그릭 요거트나 크림치즈로도 훌륭하게 대체할 수 있습니다.

재료

  • 500 g 밀가루 (중력분)
  • 7 g 드라이 이스트
  • 300 ml 미지근한 물
  • 30 ml 올리브 오일
  • 10 g 소금
  • 250 g 고구마 (손질 후 무게)
  • 200 g 모짜렐라 치즈 (갈은 것 또는 볼)
  • 50 g 파마산 치즈 (갈은 것)
  • 100 g 사워크림 (20%)
  • 2 쪽 마늘
  • 1 작은술 후추 (갈은 것)
  • 1 작은술 오레가노 (건조)
  • 1 개 달걀 (바르기용)