구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프 구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프 구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스
서빙된 겨자씨 포가차
톡 쏘는 겨자씨와 고소한 치즈가 어우러진 부드러운 포가차

겨자씨 포가차

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 레시피는 한 입 베어 물었을 때 작은 놀라움을 즐기는 분들을 위한 것입니다. 겨자씨는 굽는 동안 녹지 않고 부드러운 반죽 속에 작고 바삭한 알갱이로 숨어 있습니다. 씹으면 약간 매콤하고 톡 쏘는 향이 터져 나와 버터와 치즈가 들어간 반죽의 느끼함을 훌륭하게 잡아줍니다. 맥주 안주로 최고입니다!
🕒 준비 시간 1 시간 30 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 55 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 385 kcal
🌍 요리 종류 헝가리

재료

필요한 도구

  • 절구 (씨앗을 으깨고 싶을 경우 선택 사항)
  • 발효 볼
  • 밀대
  • 포가차 커터 (원형 커터)
  • 페이스트리 브러시

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 겨자

조리 방법

1 ✓

미지근한 우유에 설탕을 녹이고 이스트를 부수어 넣은 뒤, 부풀어 오를 때까지 둡니다 (약 10분).

팁: 이스트가 활동하는 것을 볼 수 있습니다. 우유 표면에 거품 층이 생깁니다.
2 ✓

밀가루에 소금과 겨자씨 2작은술을 섞습니다. 그 안에 차가운 버터를 넣고 젖은 모래처럼 될 때까지 손으로 비벼 섞습니다.

팁: 식감을 위해 겨자씨를 통으로 남겨두는 것이 좋지만, 더 강한 맛을 원한다면 절구에 살짝 으깨도 됩니다.
3 ✓

달걀, 사워크림, 이스트 혼합물을 넣습니다. 반죽을 시작합니다.

팁: 액체의 양은 밀가루의 품질에 따라 달라질 수 있습니다. 너무 되직하면 사워크림을 조금 더 넣으세요.
4 ✓

반죽이 뭉쳐지면 간 치즈를 넣고 고루 섞이도록 반죽합니다.

팁: 치즈의 지방 성분이 속살을 더욱 부드럽게 만들어 줍니다.
5 ✓

반죽을 볼에 담고 덮어서 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 (2배가 될 때까지) 발효시킵니다.

팁: 이스트는 찬바람을 싫어하므로 외풍이 없는 곳을 선택하세요.
6 ✓

밀가루를 뿌린 바닥에 반죽을 쏟고 손가락 굵기로 펴서 접습니다 (위에서 아래로, 아래에서 위로, 왼쪽에서 오른쪽으로). 덮어서 10분간 휴지시킵니다.

팁: 접기 과정을 통해 포가차의 결이 생깁니다. (휴지 시간을 주며) 여러 번 반복할수록 더 많은 층이 생깁니다.
7 ✓

다시 2cm 두께로 밀어 펴고 커터로 찍어냅니다.

팁: 커터를 반죽 안에서 돌리지 말고 수직으로 꾹 누르세요. 그래야 반죽 측면의 공기 통로가 막히지 않습니다.
8 ✓

베이킹 시트에 정렬하고 달걀물을 바른 뒤 남은 겨자씨를 위에 뿌립니다. 180°C에서 20-25분간 굽습니다.

팁: 위에 뿌린 겨자씨가 구워지면서 환상적인 향을 냅니다.
9 ✓

식힘망에서 식힙니다.

팁: 뜨거울 때 쌓아두면 증기 때문에 눅눅해질 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

검은 겨자씨를 사용해도 되나요?
네, 하지만 검은 겨자씨는 노란색보다 훨씬 맵고 맛이 강하므로 주의하세요. 양을 줄여서 사용하세요!
반죽 속의 씨앗이 너무 딱딱하지 않을까요?
굽는 동안 씨앗이 구워져 바삭해지므로 딱딱하지 않습니다. 양귀비 씨나 참깨와 비슷한 식감이 됩니다.

재료

  • 500 g 밀가루
  • 1 작은술 소금
  • 2 작은술 겨자씨 (통, 노란색)
  • 200 g 차가운 버터
  • 150 g 사워크림
  • 25 g 생이스트
  • 1 작은술 설탕
  • 100 ml 미지근한 우유
  • 1 개 달걀 (반죽용)
  • 100 g 간 치즈 (반경성)
  • 1 개 달걀 (바르는 용)
  • 1 작은술 통 겨자씨 (토핑용)