- 흑마늘은 어디서 구하나요?
- 고급 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾으세요. 일반 마늘보다 비싸지만 조금만 있어도 충분합니다.
- 일반 마늘로 대체할 수 있나요?
- 아니요, 맛의 프로필이 완전히 다릅니다. 흑마늘이 없다면 다른 레시피를 만드세요. 이 재료가 핵심이기 때문입니다.
바오 (구운 오리고기 소)
마늘 감자를 곁들인 간 구이
참깨 흑마늘 소스
BBQ 돼지 등심
겨자씨 포가차
일본식 고구마 교자
배 생강 무알콜 사이더
와플 아이스크림
야채 비건 파에야
시나몬 블루베리 스무디
치킨 호박 크림 스프
아몬드 슈톨렌
클래식 마르게리타 피자
배 양젖 코티지 치즈 포가차
꿀 사과 구겔호프
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
바오 (구운 오리고기 소)
마늘 감자를 곁들인 간 구이
참깨 흑마늘 소스
BBQ 돼지 등심
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야채 비건 파에야
시나몬 블루베리 스무디
치킨 호박 크림 스프
아몬드 슈톨렌
클래식 마르게리타 피자
배 양젖 코티지 치즈 포가차
꿀 사과 구겔호프
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
참깨 흑마늘 소스
흑마늘은 다른 품종이 아니라 일반 마늘을 발효시킨 것입니다. 매운맛과 유황 냄새가 사라지고, 부드럽고 달콤하며 감초와 발사믹 식초를 연상시키는 '감칠맛 폭탄'으로 변합니다. 이 소스는 깊고 어둡고 복합적인 맛을 내는 진정한 별미로, 가장 단순한 구운 채소도 파인 다이닝 수준으로 끌어올립니다.
재료
3
쪽
흑마늘
2
큰술
참기름
2
큰술
간장
1
큰술
꿀
1
작은술
신선한 생강 (강판에 간 것)
1
큰술
볶은 참깨
50
ml
물
0.25
작은술
소금
0.25
작은술
칠리 파우더
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필요한 도구
- 포크 또는 절구: 마늘을 으깨기 위해 필요합니다.
- 프라이팬: 조리용.
알레르기 정보
대두
참깨
글루텐 (간장)
조리 방법
1
✓
부드러운 흑마늘 쪽을 포크로 으깨 퓨레로 만듭니다. 생강을 갑니다.
팁: 흑마늘의 질감은 단단한 잼과 같아서 쉽게 펴 바를 수 있습니다.
2
✓
참기름에 마늘 퓨레와 생강을 약한 불로 1분간 볶습니다.
팁: 맛이 우러나오도록 하되 타지 않게 조심하세요.
3
✓
간장, 꿀, 물, 칠리 파우더를 섞습니다. 끓여서 걸쭉해질 때까지 조립니다(약 5분).
팁: 꿀과 흑마늘의 당분 때문에 전분 없이도 소스가 예쁘게 걸쭉해집니다(리덕션).
4
✓
맛을 보고 필요하면 소금을 추가하고(간장이 짭니다!), 참깨를 섞습니다.
팁: 이 소스는 '수비드' 고기와도 잘 어울립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 3 쪽 흑마늘
- 2 큰술 참기름
- 2 큰술 간장
- 1 큰술 꿀
- 1 작은술 신선한 생강 (강판에 간 것)
- 1 큰술 볶은 참깨
- 50 ml 물
- 0.25 작은술 소금
- 0.25 작은술 칠리 파우더