- 왜 도우가 부풀지 않나요?
- 물이 너무 뜨거워서 효모가 죽었거나 실내 온도가 너무 낮았을 수 있습니다. 효모는 30-35도에서 가장 활발합니다.
- 트라피스트 치즈를 사용해도 되나요?
- 가급적 사용하지 마세요. 트라피스트는 이 피자에 너무 기름지고 무겁습니다. 모짜렐라의 중성적인 맛이 토마토의 맛을 살려줍니다.
치킨 호박 크림 스프
아몬드 슈톨렌
클래식 마르게리타 피자
배 양젖 코티지 치즈 포가차
꿀 사과 구겔호프
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
그리스식 햄버거
마늘 크림 버섯 포카치아
바나나 스무디
새콤달콤한 해삼
다진 고기를 넣은 감자 캐서롤
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
치킨 호박 크림 스프
아몬드 슈톨렌
클래식 마르게리타 피자
배 양젖 코티지 치즈 포가차
꿀 사과 구겔호프
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
그리스식 햄버거
마늘 크림 버섯 포카치아
바나나 스무디
새콤달콤한 해삼
다진 고기를 넣은 감자 캐서롤
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
클래식 마르게리타 피자
전설에 따르면 1889년 나폴리의 제빵사 라파엘레 에스포지토가 사보이의 마르게리타 여왕을 기리기 위해 이탈리아 국기 색깔(빨간 토마토, 하얀 모짜렐라, 초록 바질)로 이 피자를 만들었다고 합니다. 이야기의 진위 여부는 논란이 있지만, 이 피자가 단순함의 승리라는 것은 확실합니다. 숨을 곳이 없습니다. 재료가 적기 때문에 모든 재료가 완벽해야 합니다.
재료
500
g
피자 밀가루 (BL55 또는 00타입)
7
g
드라이 이스트
1
작은술
설탕
1
작은술
소금
300
ml
미지근한 물
3
큰술
올리브 오일
200
ml
토마토 소스 (걸러낸 것)
250
g
모짜렐라 치즈 (볼 형태, 물에 담긴 것)
1
단
신선한 바질
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 반죽용 큰 볼
- 발효용 주방 수건
- 유산지
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
밀가루에 이스트, 설탕, 소금을 섞으세요. 물과 오일을 넣고 도우 표면이 완전히 매끄러워질 때까지 10분간 손으로 반죽하세요.
팁: 오랜 반죽은 밀가루 단백질을 강한 글루텐 구조로 정렬시켜 발효 시 발생하는 가스를 유지할 수 있게 합니다. 도우가 찢어지면 계속 치대세요!
2
✓
덮어서 따뜻한 곳에서 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.
팁: 이때 효모균이 설탕을 '먹고' 이산화탄소를 생성하여 도우를 부풀게 합니다(발효).
3
✓
밀가루를 뿌린 도마에 쏟아 두 부분으로 나누고 공 모양으로 만드세요. 10분간 휴지시킨 후 얇은 원형으로 펴세요.
팁: 휴지시키는 동안 글루텐 섬유가 이완되어 다시 줄어들지 않고 도우를 펴기가 더 쉬워집니다.
4
✓
토마토 소스를 바르고 물기를 뺀 모짜렐라를 찢어서 올리세요.
팁: 물에 담긴 모짜렐라(볼)는 항상 물기를 잘 빼거나 키친타월로 짜내세요. 그렇지 않으면 피자가 '수프'가 됩니다.
5
✓
250°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 10-12분간 구우세요.
팁: 높은 온도는 도우를 갑자기 '부풀어 오르게'(오븐 스프링) 하여 속이 공기층으로 가득 차게 합니다.
6
✓
꺼내서 올리브 오일을 약간 뿌리고 신선한 바질을 찢어서 올리세요.
팁: 바질은 절대 피자와 함께 10분간 굽지 마세요. 타서 쓴맛이 납니다. 남은 열기만으로도 향을 내기에 충분합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자 밀가루 (BL55 또는 00타입)
- 7 g 드라이 이스트
- 1 작은술 설탕
- 1 작은술 소금
- 300 ml 미지근한 물
- 3 큰술 올리브 오일
- 200 ml 토마토 소스 (걸러낸 것)
- 250 g 모짜렐라 치즈 (볼 형태, 물에 담긴 것)
- 1 단 신선한 바질