구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프 구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스 구운 오리고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 오리고기 소) 마늘 감자를 곁들인 간 구이 마늘 감자를 곁들인 간 구이 볶은 참깨와 신선한 생강을 곁들여 그릇에 담은 참깨 흑마늘 소스. 참깨 흑마늘 소스 육즙 가득하게 서빙된 BBQ 돼지 등심 BBQ 돼지 등심 서빙된 겨자씨 포가차 겨자씨 포가차 바삭한 반죽의 고구마 교자 일본식 고구마 교자 머그잔에 담긴 배 생강 무알콜 사이더 배 생강 무알콜 사이더 와플 조각이 들어간 아이스크림 와플 아이스크림 야채를 곁들인 비건 파에야 서빙 야채 비건 파에야 유리잔에 담긴 시나몬 블루베리 스무디 시나몬 블루베리 스무디 치킨 호박 크림 스프 서빙 모습 치킨 호박 크림 스프 아몬드 슈톨렌 서빙 모습 아몬드 슈톨렌 클래식 마르게리타 피자 클래식 마르게리타 피자 배와 양젖 코티지 치즈가 들어간 포가차 배 양젖 코티지 치즈 포가차 제공된 꿀 사과 구겔호프 꿀 사과 구겔호프 구운 양고기를 채워 찐 바오 반죽, 심플한 플레이팅 바오 (구운 양고기 소) 접시에 담긴 호두 파르페 호두 파르페 바삭한 반죽 속의 참치 적양파 사모사 참치 적양파 사모사 모짜렐라와 허브 속을 채운 페스토 엠파나다 페스토 엠파나다 딜 요거트 오이 소스 플레이팅 딜 요거트 오이 소스
야채를 곁들인 비건 파에야 서빙
신선한 야채를 곁들인 정통 스페인식 비건 파에야

야채 비건 파에야

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 메인 요리
파에야는 쌀 그 이상입니다. '소카랏(socarrat)', 즉 팬 바닥에 눌어붙은 바삭한 쌀 껍질이 요리의 영혼입니다. 크리미함을 위해 저어야 하는 리조또와 달리, 파에야는 쌀이 육수를 흡수하고 구조를 형성하도록 건드리지 말아야 합니다. 훈제 파프리카(피멘톤)는 이 비건 버전에서 초리조를 대신할 독특한 풍미를 제공합니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 스페인식

재료

필요한 도구

  • 파에야 팬 (또는 넓고 평평한 프라이팬)
  • 도마

조리 방법

1 ✓

야채를 준비합니다: 양파, 파프리카, 쥬키니, 토마토를 깍둑썰기 합니다. 마늘은 다집니다.

팁: '미장플라스'(준비)가 중요합니다. 파에야를 볶는 동안에는 썰 시간이 없습니다.
2 ✓

팬에 오일을 두르고 양파를 볶습니다. 마늘, 파프리카, 쥬키니를 넣고 몇 분간 볶습니다.

팁: '소프리토'(볶은 야채 베이스)가 요리의 깊은 맛을 냅니다.
3 ✓

토마토와 훈제 파프리카를 넣습니다. 섞은 다음 쌀을 뿌립니다.

팁: 쌀을 1-2분간 볶아(코팅) 표면의 전분을 안정화시켜 서로 들러붙지 않게 합니다.
4 ✓

강황(노란색을 위해)을 섞은 뜨거운 육수를 붓습니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

팁: 이때부터는 절대 섞지 마세요! 팬을 흔들기만 해야 합니다.
5 ✓

중불에서 약 15분간 끓입니다. 쌀이 거의 부드러워지고 국물이 줄어들면 완두콩을 뿌립니다.

팁: 완두콩은 금방 익으므로 마지막 증기로 충분합니다.
6 ✓

국물이 다 졸아들면 소리에 귀 기울이세요: (증기 소리가 아니라) 타닥거리는 소리가 나면 바닥이 구워지고 있는 것입니다(소카랏). 이대로 1-2분간 굽고 불을 끕니다.

팁: 타지 않게 조심하고, 노릇하게 구워지게 하세요!
7 ✓

행주로 덮어 5분간 뜸을 들입니다. 레몬 조각과 파슬리를 곁들여 냅니다.

팁: 뜸을 들이는 동안 남은 수분이 쌀알에 골고루 퍼집니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 섞으면 안 되나요?
섞으면 전분이 방출되어 끈적하고 죽처럼 됩니다. 파에야 쌀알은 서로 분리되어 있어야 합니다.
어떤 쌀을 사용해야 하나요?
짧고 둥근 쌀(예: 봄바 또는 아르보리오)을 사용하세요. 이 쌀들은 퍼지지 않고 많은 액체를 흡수할 수 있기 때문입니다.

재료

  • 250 g 파에야 쌀 (봄바 또는 아르보리오)
  • 1 개 적양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 개 파프리카 (빨강)
  • 1 개 쥬키니 호박
  • 100 g 완두콩
  • 2 개 토마토
  • 750 ml 야채 육수
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 0.5 작은술 강황 가루
  • 1 꼬집 소금
  • 1 꼬집 갓 갈은 흑후추
  • 1 큰술 신선한 파슬리 (서빙용)
  • 1 개 레몬 (서빙용)